čokoladna glazura

Kuharice, dajte mi enkrat za vselej povedat, kako delate ve čokoladne oblive za peciva, torte? Katero čokoladdo stopite in kako…?

Hvala napraj

Uporabi ISKANJE. Že niičkolikokrat predebatirano!

uporabiš pač čokolado, ki je za to namenjena (v trgovini jo imajo posebej, ponavadi tam, kjer so ostale stvari za pečenje – pecilni praški in podobno)
Jaz ne dodajam masla, dam pa zmeri zraven malce olja, navadnega – ker se potem čokoladna glazura ne lomi, ko jo vzameš iz hladilnika, ampak lahko še vedno lepo zarežeš vanjo.

Ma klinc Jest tud čokolado stopim, dodam žlico, dve olja. Pa potem, ko jo režem, poka. Če pa nož segrejem, se mi pa na konico noža lima. Lepo ne zgleda, ampak je pa dobro:-)))

jst dam olja kr toliko kot naj bi dala masla (več kot dve žlici), pa mi res lepo uspe in se ne lomi pol.
Eh, pa tud če se, samo da je res dobr :))
lp;)

Jaz sem prvič dala notri olje in delala glazuro črno-belu (čokoladnu) in ni mi se lepo strdila…boljše je dodati margarin.

Za čokoladni obliv torte se dobi posebna čokolada od Gorenjke.

Čokolado se vedno meša le z oljem in nikoli z margarino, ker le ta vsebuje vodo… nasvet izkušenega izdelovalca in oblikovalca čokolade (ne mene 🙂

Vladka

Olje je prava stvar za dodajanje v glazuro, in sicer res kar veliko, če želiš, da se čokolada ne lomi. Včasih sem kar vlila (veliko, da se mi je vedno zdelo preveč) in je ratalo, včeraj sem nalašč merila. Na 20 dag jedilne čokolade sem dala dober dl olja, pa je bilo premalo, obliv se je lomil. Očitno bi morala dati kar 1:1, se pravi na 10 dag čokolade 1 dl olja. Tega obliva potem kar dovolj rata. Sicer pa tudi marsikateri recept pravi: … stopimo 15 dag čokolade in 15 dag margarine/masla.

Jaz imam samo slab občutek med pripravo, namreč da bomo jedli samo olje :-)). Vendar tako v oblivu pač je. V mikrovalovki se olje segreje, čokoladni koščki se samo zmehčajo in potonejo. Prav slabo in oljnato zgleda, brrr. Ko potem z žlico tole mešam, se čokolada do konca sama stopi od toplote olja, ponavadi ni treba niti dati nazaj v mikrovalovko (čim manj, tem bolje), lepo se zgosti, zgleda kot lepa okusna stopljena čokolada, lepo se obliva, v hladilniku se v nekaj urah (še najbolje čez noč) lepo strdi. Samo tisti pogled na čisto olje, v katerem so potopljeni čokoladni koščki, moram pozabiti.

Aja, pa obliv seveda nima nič okusa po olju, samo po dobri čokoladi.

Enako sem že delala z belo čokolado in gre lepo.

LP Mimi

Jaz pa ko prelijem pecivo s čokolado, kar toplo razrežem, pa pol ni problemov. Pri torti pa je problem.

LP

Jaz pa kupim čokolado v prahu in jo zmešam s toplo vodo in to je to.
Ponavadi kupim kar od Kraša – zadaj je še celo napisano navodilo za uporabo :)))

Nas so pa na enem kuharskem tečaju učili, kako se naredi hladen preliv: v pečico (jaz dam kar v mikrovalovko, lahko pa daš v pečico štedilnika, ki je še topla, potem ko se je spekel biskvit) čokolado in margarino ali olje v razmerju 1:1. Torej, za en srednji pekač uporabim 10 dkg čokolade + 10 dkg margarine oz. cca 1 dcl olja (raje malenkost manj). Stopiš, od začetka zgleda prav neugledno, potem pa dobro dobro zmešaš (moraš res kar nekaj časa mešati, da postane čisto gladka zmes). Preizkušeno, vedno rata.

Jaz pa čokolado raztopim (v še topli pečici ali v mikrovalovni) in počasi ob mešanju dolivam še olje. Se zelo lepo razmeša.

Vladka