Bomboloni ali krofi brez jajc

Hej,Zala!

Ta stran Anne Moroni je res imenitna. Ce lovis RAI 1,poglej ob sobotah ob 12h.Ce ne razumes it. , nic hudega.Tako posnamejo pod roke,da bos vedela,kaj delata z Antonello.

Stalno na e malu sprasujejo po tem receptu,da je zgleda res priljubljeno pecivo.

Vanilijeva krama – naredis jo lahko po svoje. Kljub temu napisem recept.
To je slascicarska krema ali crema psticcera.

6 rumenjakov
300g sladkorja
1l mleka
120g moke
1 zavitek vanilijevega sladkorja ali vanilijev strok

Sladkor razdeli na dve polovici.En del dodas mlacnemu mleku z vanilinom.
Ostali sladkor penasto umesas z rumenjaki v dobro amalgamirano maso,
dodas moko in z rocno metlicko razmesas z malo mleka (kot zmesas prah za puding) in to dodas ostalemu mlacnemu mleku.Das na blag plamen in mesas do primerne gostote. Na pogled je bilo kar gosto.

Ne dela nad paro,kar na plosci.

Testo

(Ko bom sla prvic cez mejo,bom kupila to amerisko moko in videla,kaj sploh je. Zdaj bom delala samo z naso.)

500g bele presejane moke tipa 00(original 250g te moke,250g Manitoba)
80 g masla sobne temperature
75 g sladkorja
naribana lupinica ene limone,malo soli
1 kocka kvasa
500ml tekocine- 250 ml mleka,250 ml vode(lahko tudi sama voda,ne pa samo mleko)

Toplo priporoca obdelavo z rokami,ne z el.napravo.Obdeluj vsaj 15 minut.

Presejano moko das na desko in naredis jamico(malo bolj stran od jamice daj sol v kupcku v moko,da ne pride takoj v stik s kvasom).
V jamico das maslo,sladkor,lupinico in nadrobljen kvas.Vse to na hitro zmesas z delom moke,spet naredis jamico in vanjo vlijes se mlacno tekocino in umesas vse s se preostalo moko(kjer je tudi sol). Obdeluj testo z mesenjem,gnetenjem in nekajkrat udari z njim tudi ob delovno povrsino.Tako je delala Anna.

Daj vzhajat do dvojne kolicine. Anna je rekla 2 uri,sicer odvisno od toplote ambienta.(V studiju kar hitro naraste zaradi zarometov.)

Testo streses na desko in ga nezno razvaljas na nepretanko ploskev(recimo pol cm debelo).Z obodom izrezi kroge(kot za krofe) in jih polozi
na peki papir,da ponovno vzhajajo (1 uro).Nezno jih prijemaj(to je stalno ponavljala) in jih ocvri v vrocem olju. Enkrat jih obrni.
Ocvrte polagaj spet na papir,da se odcedi eventuelna mascoba.
Povaljas v sladkorju v prahu(jaz uporabim kar tisto od panettona,ki mi ostanejo).
Dresirno vrecko napolnis s kremo in od zgoraj navzdol iztisnes kremo tako,da je malo vidno- za okras.

Se pripomba gospoda kritika-Bigazzija : V Firencah so slascicarji metali te bombolone z najvisjega stopnisca (da se je vse olje odcedilo) v vreco sladkorja.

Na pescenih obalah pri Riminiju so prodajali to pecivo in klicali:Jocite,otroci!

Potem so otroci z jokom izsiljevali mame,da jih kupijo.:))

Kobariski struklji so uspeli brez treme. Naslednjo soboto bodo pa Bomboloni. Tu ni nic treba paziti na vencek.

Upam,da ti bo vsec. Lep dan Babi

Babi, hvala lepa!
Le eno vprašanje imam: Kako to, da ne sme biti v testu samega mleka, ampak samo voda ali pa vsaj pol mleka in pol vode?? v čem je finta?
Hvala da si ta “dieten recept (v smislu holesterola iz rumenjakov)” delila z mano 🙂

LP, zala

Hej,Zala!
Ves,Italijani so pri obdelavi testa zelo striktni. Anna je to se posebej poudarila.Ni pa povedala zakaj. Razmisljam po svoje,zaradi rahlosti.Saj za palacinke tudi vedno svetujejo: vsaj 1/3 tekocine naj bo voda. Nona je zato veckrat umesila boljsi kruh s pinjencem,ker je trdila,da mleko ni najbolj rahljalno.Tudi za panettone naj bi bila dodana tekocina kvecjemu voda. Mogoce se motim.Sicer se meni recept zdi imeniten tudi za tiste,ki ne smejo mleka ne jajck. Lep pozrav Babi

Hej,Zala!
Ko rezes kroge,ostane med njimi nekaj testa.Jaz bom to prerezala in vrgla v olje kar take koscke – majhne krapke,ker se bojim se enkrat pregnesti in kaj pametnega oblikovati. Tu je prednost krapov tvoje druge babi,da kar z zlico do konca reze. Imas ti kaksno pamernejso idejo?
Lp Babi