sol za mehčanje mesa

V trgovinah imajo pri začimbah tudi sol za mehčanje mesa. Ali to kaj deluje, prevsem pa me zanima, ali je to naravna snov ali pa je notri zgolj cel kup kemikalij?

Ma kakršnakoli je škodi. Sol je ena bolj škodljivih začimb tko da :-/

Jaz je ne uporabljam.

Sol povlece ven mesno tekocino, kar je ravno obratno od tega, kar pricakujemo od mesa (socnost). Zato tudi priporocila, naj mesa ne zacinjamo s soljo pri kuhanju, dokler se ne naredi skorja, ki mesne sokove ohrani v notranjosti.

Deluje in je super, meso super zmehča… kako pa mislite, da vam v restavracijah pripravljajo measo… brez vseh dodatkov?

Jaz jo imam za rezervo (kakšni bolj trdi goveji zrezki).

Kje pa se jo dobi

Dobi se jo v vseh večjih trgovinah (Špar, Mercator itd.). Ampak osebno raje bolj potolčem goveje zrezek, kot da bi uporabljala to sol.

Ma najbrž je sama kemija. Čeprav mi dišijo mehki zrezki …

Pri biokemiji na faksu smo se učili o encimu papainu, ki je v sadežu papaji in mehča beljakovinska vlakna. Sem poskusila doma s sadežem – rezine papaje sem nekaj časa pustila na govejih zrezkih. In res so bili občutno mehkejši kot “neobloženi”. Je pa kg papaje občutneje dražji kot kg govedine 🙂
Mešanica soli je pa tukaj

Ma zakaj bi pa še doma uporabljali vso kemijo? a zato ker jo tudi zunaj?

Sicer pa kupiš mehko meso in je problem rešen :-)))