kako bolj rahle

http://www.kulinarika.net/recepti/4733/kruh/zemljice/

Po tem receptu sem delala žemljice, uporabila sem polovične količine.
Žemljice so okusne, vendar zelo kompaktne, trde, goste, rada pa bi bolj mehke in puhaste. V receptu je navedeno, da mesiš testo, da postane mehko, pri meni je bilo z daljšim mesenjem vse bolj trdo.
Torej kako do mehkih in puhastih žemljic?

Dodaš malce več tekočine in malce več kvasa, pa bo!

http://www.kulinarika.net/recepti/13541/kruh/hitre-zemljice-rogljicki/

Poskusi tele. Se kar stopijo v ustih:-)

Po mojem mnenju je tekočine po receptu premalo (in preveč kvasa).
Kruh pečem sama in ga delam tako, da ga ne mesim, ampak samo dodobra “pretem” s kuhalnico. Naredim precej pacasto testo. Po prvem vzhajanju ga “zlijem” na pomokan pult, ga radodarno posujem z moko in mesim. Vodo dodajam po občutku, ker mešam različne moke in po moji oceni dam pribl. 7 dcl vode na kg moke, pri kakšni črni moki še več. Pa še kakšno žlico olja.
Kruh delam iz 2,5 – 3 kg moke naenkrat in porabim kocko kvasa (40 g)

Hvala za nasvete, se mi je zdelo, da nekaj ni ok, ampak spoda so tako hvalili ta recept, da sem ga izbrala v dobri veri, da je taprav.

olja, vsaj 1 dcl, in najprej naredim čisto redko testo, potem, ko 1x naraste, ga zlijem na pomokan pult in mesim in sproti dodajam moko. Testo je čisto mehko., nato ga zopet vzhajam, da naraste še za 1x.
Nato ga oblikujem in pečem. Za kifeljčke in žemljice ga dam v razgreto pečico na 250 stopinj, za 5 minut, nato zmanjšam na 180 za 10 minut. Testo sew mora hitro dvignit in zapeči. So hrustljave in rahle.

…mora biti redkejše.Bolj je gosto testo, bolj bodo trde.

Testo mora biti mehko, voljno, ne ga zbiti, ker ne bo v redu.
Testu dodaj mlačno mleko v katerim si raztopila malo masla in takoj bo bolje.

Ja, testo mora prit kar precej pocasto, da ga moraš za nadaljnjo obdelavo potem kar precej pomokati. Ni ti treba dodajati ne mleka, ne olja, ne putra … če ne delaš mlečnega peciva oz. kruha.

Te recepte na kulinariki je včasih treba jemati malo z rezervo. Se mi je že parkrat zgodilo, da ni bilo okej sploh.