Rižota-kateri riž?

Kateri riž naj uporabim za rižoto? Imam enega, ki se ne sprime, jaz pa bi rada da je rižota malo ”pocasta”. Katerega torej?

Okroglozrnatega, Arborio.

Okroglozrnatega jaz uporabljam za mlečni riž, za rižote in riževe priloge imam rada basmati, ima malce poseben okus, ampak ni pocast, za pocastega je ok parboiled.

imam okroglozrnatega….Za rižoto najraje uporabim puranjo kračo, ena je dovolj, meso je dovolj okusno…
Ko popečem meso, dam malo zekenjave(korenček, malo pora, lahko tudi paprika, paradižnik.).-v mini količinah in dodam riž…Zalivam z malo vode in mešam…ter dušim riž v okusnemu sok iz mesa in zelenjave….Tako se riž sproti debeli in na koncu ostane prav sočna rižota, kakršno imam rada.
Nič več ne delam tako kot nekoč, da zalijem 2 kratno količino vode, pomešam in pustim , da se riž skuha…Taka rižota je suha kot bi jedla stiropor..
.Predvsem je treba vseskozi dolivati majhno količino vode in mešati! Kuharice ta način že poznate, avtorica pa naj poskusi, vem, da ji bo uspelo!

Ojoj toliko traparij v enem stavku.

Parboiled riž ni pocast, ampak stoji vsako zrno posebej, če ga seveda ne razkuhaš.

Za kremaste italijanske rižote se največ uporablja arborio, lahko pa tudi carniola ali pa vialone nano, skratka okroglozrnat.

Vse ostalo se niti ne bi smelo imenovati rižota ampak riž z zelenjavo, mesom …

Vedno riž od Zlatega polja.

Za italijansko rižoto je najboljši carnaroli ali vialone nano. Potreseš pa s sirom iz ovčjega mleka pekorino sardo ali pekorino romano. Krasna kombinacija.

Riso Gallo, per tutte le ricette, je res kremasta, lahko vzameš tudi Riso Gallo per risotti, ampak meni je prvi boljši.
Torej glej sorto Arborio, nikakor pa ne basmati, ta se ne napije, ni kremast. Jaz ga uporabljam kot prilogo, npr. z zelenjavo ali samega za k omakam. Zanesljivo pa nihče ne dela iz njega rižot, no, razen kakšne Mone.

Meni je najboljši riž iz Eurospina, rdeča škatla.
Od kar sem ga odkrila, ne kupujem drugega.

Nič ni bolj ogabnega od pocastega riža!

Meni je tudi odlicen iz eurospina, ampak tisti moder.arborio.per riasotti.
Pocast bo tako, da ga kuhas na maslu, pocasi dolivas tekocino in skozi mesas, tako se izloci skrob in je riz kremast. Na koncu jaz dodam se malo masla in parmezana, obvezno pri ugssnjenem ognju.

V bistvu se strinjam, oz. jaz bi stavek spremenila, nič ni bolj ogabnega od razkuhanega riža.

Za pravo italijansko rižoto ne moreš reči, da je pocasta, ampak kremasta. Riž mora biti na ugriz al dente, kuha se cca 12-15 minut, da riž ostane v sredini čvrst. Večina bi vas verjetno rekla, da je premalo kuhan. Zraven se meša, da se izloči škrob in rižota postane kremasta. Tekočino se dodaja postopoma.

In čeprav na prvi pogled zgleda, da gre za hudo enostavno zadevo, je v bistvu pripraviti dobro rižoto kar umetnost in ne rata ravno vsakemu in vedno. Če greste ven jest, to se dela sproti za največ dve osebi naenkrat. Skrivnost je v osnovi s katero zalivate riž.

Zgoraj je že ena naštela sorta riža za kremaste rižote. Komercialno je res najbolj poznan (in najcenejši) arborio, če ne gledate ravno na vsak cent, poskusite z vialone nano.

Kar se pa tiče riža, kjer stoji vsak riž posebej, je pa druga zgodba, temu ne moreš rečt rižota. Tu pridejo v poštev parboiled, basmati … skratka dolgozrnati riži. Ti ratajo pocasti (ne kremasti), če jih mešaš med kuhanjem in seveda, če se razkuhajo.