Čokoladni sufle

Pred kratkim sem v restavraciji Cubo jedla odličen čokoladni sufle in zdaj brskam za recepti – a je tule kdo, ki ga obvlada? Zelo bom hvaležna za recept!

Hvala vnaprej in lep dan!
M

Je to mousse? Za tega imam recept. Dela pa ga moja mama. Kaj je sufle, pa ne vem, če to ni isto.

Suzy-1 hvala – mousse je čokoladna pena, to obvladam.

Sufle je pa v bisvu narastek – rumenjak, sladkor, sneg iz beljakov, malo moke… + čokolada in morda še kaj… Peče se lahko v večji nepregorni okrogli posodi, sama imam male posodice premera 7, morda 8 cm. Zunaj mora biti lepo zapečen, notri pa še malo kremast… Tako “na povrh” obvladam zadevo, a brez recepta vseeno ne gre…

Žal tega sploh ne poznam.

Čokoladni souffle

Sestavine za 6 oseb
70 g sladkorja v prahu
55 g kakava v prahu
85 ml hladne vode
6 beljakov

Priprava
Pečico segrejte na 190 Celzijevih stopinj. Modele za (souffle) tanko namastite z maslom. Zmešajte 1 žlico sladkorja in 1 žlico kakava v prahu in potresite po dnu in po straneh modelov. Višek otresite. Pomešajte ostanek kakava v prahu in vodo. Kuhajte na zmernem ognju in pustite da zavre neprestano mešajte s šibo. Odstavite z ognja. Iz beljakov stepite mehki sneg. Dodajte preostali sladkor in stepite v trd sneg. Eno četrtino snega zmešajte s čokoladno zmesjo in dobro premešajte. Dodajte ostanek snega in na rahlo premešajte. Čokoladno zmes razporedite v modele napolnite jih do vrha.. Poravnajte površino in očistite robove modelov, tako da se prilepijo, ko se začnejo dvigovati. Pecite okoli 15 minut. Potresite s sladkorjem v prahu in takoj servirajte.

Prekopirano iz http://www.web-kulinarika.si
Slika v priponki.

Se pa jaz tega nikoli ne spravim pečt, ker mora biti toplo pri postrežbi in vedno cvikam.

LP

Hvala, Katka, bi znalo bit to, kar iščem. Čeprav sem bila prepričana, da je zraven tudi rumenjak in malo moke. Bom preizkusila in sporočim.

LP

Tole je iz knjige Čokoladne sanje, ki sem jo dobila od Božička (hvala Božiček 😉 in piše sicer čokoladni narastek, a mislim, da so tako le prevedli ime…

Potrebujemo:

2 žlici sladkorne sipe
2 jajčna rumenjaka
3 žličke sladkorja v prahu
2 žlički moke
150 g stopljene temne čokolade
2 žlici instantne kave v prahu raztopljene v eni žlici vroče vode
4 jajčni beljaki
sladkor v prahu za posipanje

1. Namastimo model za narastek s prostornino 900 ml, ga poprašimo z mletim sladkorjem in otresemo, da odstranimo odvečni sladkor.
2. Posodo ovijemo z ovratnikom iz papirja za peko in s tem podvojimo njeno prostornino. Papirnati “ovratnik” pritrdimo z vrvico.
3. Stepamo rumenjaka, da nastane bledorumena krema, nato med stepanjem presejemo vanjo sladkor v prahu.
4. V kremo vmešamo moko, stopljeno čokolado in kavo.
5. Stepemo trd sneg iz beljakov in ga vmešamo v testo za narastek.
6. testo nadevamo v model za narastek tako, da sega do roba. Noževo konico potisnemo med narastek in rob modla in jo potegnemo naokoli.
Pečemo v ogreti pečici pri 180°C 45 minut. Med pečenjem ne smemo odpirati vrat, da se narastek ne sesede.
Ko je pečeno, hitro in previdno odstranimo papirnati ovratnik s posode, narastek potresemo s sladkorjem v prahu in ga postavimo na mizo, preden upade.

Recept še ni bil preizkušen z moje strani, ker bom najprej kupila pravo posodo, premišljujem kar o malih, da dobi vsak svojega 😉

Vladka

Vladka K, lepo te prosim, če tole malce razložiš, tale papirnati ovratnik-sploh ne razumem kako to izgleda in zakaj-čemu je tale paki papir potreben…če prav razumem, je peki papir na zunanji strani modla ovit s špago.Kakšno funkcijo ima.Sory, sam res mi ni jasno.Lepa hvala za dodatno pojasnilo.

Papir je ovit okoli ob zgornjem robu, da povečaš prostornino modela. Ker sicer bi narastek iztekel, tako pa narastek naraste nad višino posode in dobi svoj značilen izgled, ko je pečen in odstranimo ta papir… poglej sliko zgoraj pri Katki.

Vladka

Evo, tule sem našla še slikovno ponazoritev 😉

Vladka

hvala lepa-res…sedaj mi je jasno (a sem kratka, a?)

Kratka? Hvala je čisto dovolj, saj vemo, da je nasvet prišel v prave roke. Marsikdaj se namreč tisti, ki sprašuje in dobi celo cel kup odgovorov, niti ne oglasi več.

Prijetno soboto želim!

Vladka

kratke pameti sem mislila…tudi tebi želim lep sončan dan !!!

Vladka, hvala, včeraj sem preizkusila recept in je super. Ker sva samo dva, sem vzela polovične količine in je bilo ravno za dva mala modelčka, zgledala sta točno tako kot na Katkini sliki. Po moje je bolje delat v majhnih modelčkih, da vsak dobi svojega, če hočeš iz velikega modela naredit porcije, verjetno vse pade skupaj in nima prav lepe oblike. Tiste “ovratnike” sem naredila iz peki papirja in zlepila s selotejpom, pa je čisto v redu držalo.
Skratka, priporočam!

Lepo nedeljo,
M

Miš 🙂 hvala za izkušnjo. Sem jo zelo vesela, se bolj lažje odločila tudi jaz za peko… le še modelčke kupim… nas je 6 🙂

Vladka

Mene pa zanima, kje ste kupile male modelčke? Malo sem gledala po Intersparu, pa jih nisem našla.

Hvala!

jaz sem tudi naredila iz polovične mase, peki papir pa sem privezala z vrvico, ker so mi rekli, da selotejp (je plastkia) in bo smrdelo, no zdaj pa vidim, da je MIŠ uporabila ravno to…
Jaz sem pekla 30 minut, ker so manjši in je bilo ravno prav…
Potem pa mi je kapnilo, da bi lahko modelček povišala tudi z alu folijo, kot sem videla v oddaji TLP in ni treba nič privezat ker lepo trdo stoji.
VladkaK, super recept, zelo dobro in še enkrat HAVALA Ti, ker si delila z nami!!

Točno to je bilo včeraj v tisti nedeljski popoldanski oddaji na SLO1. Cel postopek od miksanja do teh “ovratnikov”. Mogoče se oddaja vidi na njihovi spletni strani v kakšnem arhivu? Tudi recept je menda tam.

Punca je posebej poudarila, da je potrebno miksati zelo zelo dolgo, najprej maslo in sladkor, potem rumenjake enega po enega, potem stopljeno čokolado po eno žličko. Preden dodaš naslednje, se mora prejšnjo čisto povezat, da se maščoba ne izloči. Potem menda skupaj pade.

Ja, čisto Valentinova reč… LP Mimi

tule je povezava:

lp

binca1, a si ti morda šivilja (na enem drugem forumu smo imeli eno binco1)

ne nisem, prej sem bila samo binca, pa si je ena sposodila moje ime in pisala “grde” stvari, tako da sem se nato registrirala pod tem nick-om. Bi pa bila vesela, če bi znala šivati.

lp

Precej podobne modelčke, rebraste, sem pred nekaj časa videla v M hipermarketu v KR, kjer imajo tudi ovalne posode za v pečico. Samo ta hec ni prav poceni, kolikor se spomnim.

Natassa

meni so odlično ratali v skodlici za čaj. je takšen materjal ki toploto dobro prenaža pa tudi zelo lepo so šli ven. potem pa ko smo imeli kakšne obiske na kosilu oz večerji. sem pa samo stopila čokolado ( ne jedeilne ker je ne maram ) in polila čez in verjamite da je zgledalo prav mojstersko