Ocvirki
No, ker spodaj teče debata o margarini in maslu me pa zanima ali katera od vas naredi ocvirke? Jaz, kar po pravici povem, da jih. V začetku zime kupim 2 kg slanine, jo sama narežem in počasi scvrem: slanino osolim, prilijem majčkeno vode, v sredo slanine dam na pomarančo narezano čebulo tako, da ostane še cela in počasi cvrem. Potem to porazdelim po malih lončkih in shranim v skrinjo. Čebulo prej odstranim. Potem to uporabljam po malem poleg olja za zabelo kislega zelja, kisle repe, pečenic, krvavic, žgancev, polente, itd. Ne preveč, samo toliko, da lepo diši.
Kako ve cvrete slanino, to me zanima – seveda tiste, ki to naredite? Se grešno sliši tole vprašanje? Pa brez zamere in lep pozdrav!
Lep pozdravček!
Pri nas doma vsako zimo zakoljemo prašiča (čeprav jaz sem močno proti) in seveda se pol delajo tudi ocvirki. Kot vem moja mama in nona vržejo narezano mast v lonec in to je vse. Ne dodajajo začimb in olja, ker itak mast spusti olje in pusti da se ocvrejo. Na koncu pa jih posolijo. Naše ocvirke ne rabi niti spravljat, ker očka jih je kot čips (blek). Moja mama pa vem, da ocvirke stisne, da gre še nekaj maščobe ven in meni so boljši od mame, ker so manj mastni. Vsaj navidezno. :))
Danes sem kupila pri branjevki njene lastne ocvirke;10 dag.
Moz je krompir z dodatkom ocvirkov prav slastno pojedel.Dala sem jih res malo, za boljsi okus in pri tem imela malce slabe vesti,trapa! Jaz nisem jedla,ker sem bila sita. Ce pa pogledate v tabelo in primerjate,boste vesele,kar se kalorij tice:
100g// kuhano maslo 903 kal,sladka smetana 339 ,kisla smetana 214,
skuta 97, ocvirki 161 …enako kot nesladkano kondenzirano mleko.
Dobre ocvirke imam rada;ne pretiravam. Lep pozdrav Babi
Moja mama vsako leto naredi ocvirke. Dela jih na štedilniku na drva, ki ga uporablja samo za krofe, ocvirke in kadar dela v ogromnih loncih. Vedno da zraven čebulo, ki jo samo nareže na pol. Dela na zelo zmernem ognju, počasi. Vedno jih nareže na roke, da niso vse razdrobljeni.
Njeni ocvirki so res dobri in boljših še nisem jedla. Tudi sama jih uporabljam za zabelo pri šari, žgancih, krompirju.
Ker sami zredimo prašiča ( bio) jasno, da tudi cvremo ocvirke. V posodo dam malo vode, sol in na “ta velike luknje” mlet “špeh” in to na veliki temperaturi (klasičen štedilnik na drva) scvrem mast. Proti koncu dodam narezano čebulo, katero shranim z ocvirki. Dejstvo je, da ocvirki vedno ostanejo in jih pojejo kokoši, vendar si ne znam predstavljati matevža ali žgancev brez ocvirkov. Tudi ocvirkova potica enkrat mesečno paše..Tako smo mi “hribci” navajeni in tako je že naša mularija navajena..
LP Tina
Jaz osebno še nisem delala ocvirkov, vem pa iz pripovedovedovanj, da jih osolijo, prej na drobno zmeljejo, dodajo čebulo…in segrevajo, ko so končani pridejo velikosti največ tam graha (malo več, malo manj), čebulo odstranijo.
Si pa ne predstavljam poleti brez novega krompirja in stročeja fižola zabeljenega s kislo smetano in ocvirki……….ali pa žgancov…….mnjam
Letos sem jih prvic naredila sama. Predtem sem jih kupovala in bila vedno razocarana, saj so bili trdi, leseni, brez okusa. Cisto nasprotje tistega kar imam v spominu od doma. Letos sem pa imela tega dovolj, vprasala sem mamo za recept in ker po njeno ni vse skupaj nic posebnega, sem samozavestno prepricala moza, da jih narediva. Potem sem imela pa cel kup tezav :-))
Kg sveze slanine sem narezala na kocke, dala priblizno 1/2 dl vode, malo soli in pocasi segrevala ter ves cas mesala (ne vem ce je to potrebno ali pa jih lahko pustis da se sami cmarijo). Nekje na sredi (to mi je bilo tezko ocenit) sem dala eno cebulo, narezano na 1/4 in pol jabolka. Vmes sem naredila paniko, ker se mi je na dnu posode naredila skorjica, tako da sem imela potem mami on-line na telefonu (se je posteno zabavala). Z mozem sva se skoraj skregala, kdaj so dovolj ocvrti – svetlo rumeni ali bolj rjavi. Mene je bilo seveda strah da bodo trdi in suhi, njega pa da bodo v sredi se surovi. Zato sva jih testirala in skoraj z lupo proucevala sredico. Mami on-line me je prepricevala da mora moz (ki je s kmetov doma) bolje vedeti kot jaz (mestno dete, ki je take domace podvige prezivelo pred TV) tako da sem bila preglasovana in smo jih cvrli do bolj rjave barve. Koncni rezultat je bil zelo dober. Drugic bova morala slanino bolj enakomerno narezat, saj so bili manjsi koscki prevec peceni, pa cebula gre bolj proti koncu v lonec, zdaj se nama je tako razpustila da jo nisva vec nasla.
LP, Misa
Hej,Misa! To pa je bil podvig v dvoje!!:)))
Ves,da mestno dete lahko naredi boljse ocvirke in tudi klobase kot marsikateri izurjen mojster? Zakaj? Ker se tako trudi in razmislja; poznavalec pa ze vse ve in dela bolj ali manj avtomaticno.
Ko sva z mozem vlagala tuno v olje(od nakupa, kuhanja do pasteriziranja), sva naredila tak izdelek,boljsi kot Rio mare. Moz je tako lepo vse v plasteh zlozil. Je pa bilo dela. Pes pa je bil cisto prec od vseh vonjav. Lep pozdrav Babi
še jaz se pridružujem vaši debati o pečenju ocvirkov. Ker pač živim v kmečkem okolju (nimam kmetije) sem pa zelo velik izkušenj nabirala pri tašči, kjer sem bila zadnja leta njenega življenja pri kolinah bila ta glavna. ne , ne hvalim se. Nok tle imamo navado ocvirke cvreti še po starem na tradicionalen način v lončeni posodi in v krušni peči. Verjemite mi, da ni tako lahko in tudi ni enostavno, saj zahteva takorekoč veliko prakse, znanja o pravi temperaturi peči, koliko peč zakuriti… – a ocvirki, da si prste ližeš. Najbolj slstni in najboljši so ocvirki če je špeh ročno narezan na približno 1,5 x 1,5 cm velike kocke. Na dno lončene posode nalijem nekaj vode, dam vanje narezan špeh na vrh pa dobro pest ali dve soli( odvisno od velikosti posode) in to dam v peč. Potem pa poslušam ko se začnejo pogovarjati – tedaj se začne proces topljenja in ko malce ponehajo, dodam čebulo, narezano tako, da se drži še skupaj., in nazaj v peč. Običajno dam ocvirke v peč zvečer, da so v peči čez noč – vmes je treba vsaj dvakrat premešati. Kar zadeva cvretje v peči, to jaz počnem dva dni, ker je velika posoda in da nebi prišlo do kakšne nesreče (ko vlečeš pisker iz peči se lahko prevrne) to raje delam dve noči. Potem vzame iz peči jih spodlijem, ocvirke pa dam v emajlirano posodo (dožico) in na hladno. Ko jih uporabljam jih še malo scvrem, da jih stisnem.
Ko cvrete špeh v posodi na štedilniku, svetujem da na koncu pustite ocvirke še nekaj časa v masti, da so mehki in sočne, kajti če jih takoj pobrerete iz masti, so suhi in trdi. To so pač moje izkušnje.!
tajna
Jaz se moram kar nazaj držat pri ocvirkih in tvoj opis mi je izzval prav sline v ustih, ko tako lepo praviš, da jih poslušaš, ko se pričnejo pogovarjat…
Ne, res, zima in zimske jedi brez ocvirkov so kar dolgočasne!
Ko sem prebrala tvoj način cvretja sem ugotovila, da je malo podoben mojemu in od zdaj naprej jih bom tudi jaz “poslušala”! Hvala ti in lepo pozdravljena!
Hja tako pravimo temu pri nas, kaj češ :))))
je pa zanimivo. Veš vse je praksa in potem to postane rutina, čeprav je to letno enkrat. No ja jaz to pripravljam tudi moževemu bratrancu, ki je iz LJ in pri mojem tastu kupi ta konkretnega in mu pomagam pri packanju krvavic, mesenih klobas, pa tudi salam. Na teh področjih sem že specialist. videti bi morala nas, ko to delamo, preskušamo, če so dovolj začinjene, slane….. ja, ja , se sline cedijo. Tud meni!
Lep pozdrav!
Tajna
Pozdravljene!
Tudi jaz cvrem vsako leto ocvirke. Cvrem jih tako kot moja mama. Sedaj me pa zanima zakaj daste na dno posode malo vode? Ali to potem ne “šprica” v zrak? Vas ne opeče? Torej prosim povejte zakaj voda? Mimogrede, ravno včeraj sem pekla ocvirkovko za celo razširjeno družino. Bila je božanska. Hujšali bomo pa marca.
Hvala in LP nona Karolina
Babi zdravo,
Na zalost nimam vec toliko casa kot sem ga imela v studentskih letih. Takrat sva s fantom ogromno prekuhala, sedaj se pa le vcasih lotiva takih podvigov, bolj iz veselja do eksperimentiranja kot iz potrebe. No, tu pri ocvirkih je bila bolj potreba….
Kar je napisala Tajna bo kar drzalo, ocvirki v masti ostanejo socni. Pa kockice morajo bit. Naporno rezanje (posebej ce nimas zelo dobrih nozev) je vredno vsakega ocvirka.
Me pa zanima, a bi slo cvrenje tudi v navadni pecici? Pri kaksni temperaturi?
Pozdravcek
Halo!
Berem te poste, pa se mi cedalje bolj cedijo sline… Ocvirkov nisem jedla ze leta, odkar jih je moja nona uporabljala za zabelo ali pekla ocvirkovco. Ni jih pa nikoli delala sama. No, tu na Svedskem pa sploh dvomim, da jih poznajo (Babi, ali jih poznajo v Angliji? Kako bi se jim potem reklo po anglesko? Da lahko pogledam v ang-sve slovar, kako se jim rece po svedsko in ce to sploh poznajo…).
Zato vas lepo prosim, ce lahko za se eno mestno dete tocno napisete recept, kolicine in to, pa kaksen speh mora bit, koliko casa se zadeva cvre (na stedilniku oz. v pecici) in kako stvar na splosno zgleda. Ker bi me bilo kar malo strah, ce bi sla sama s tem eksperimetirat… 😉 Npr, misa je bila ze zelo nazorna v svojem opisu, ampak jaz bi vseeno prosila za detajle, kot so kolicine, cas cvrenja, itd.
Hvala ze vnaprej,
cao, Ursa.
Hej,Ursa!
Da,v Angliji jih poznajo,sicer ne take kot v Sloveniji,kjer narezemo tudi
“speh” in so slastni za zabelo.Njihovi so taki,kot jih je za nas otroke
delala nona.Samo koza. To je tako lepo krhko,da pohrustas kot pravi
crunchy. Prodajajo jih v licnih majhnih zavitkih(najvec do 50g).Moj zet si jih da v zeleno solato.Imajo tudi svoje ime,ki se ga ne spomnem.
Vnuk je nor na te angleske in slovenske .
Podobni so tudi ponaredki z aromo teh ocvirkov.
Drugace so pa ocvirki ” greaves”. Samo moti me,ker te besede ne najdem
v Oxford Dictionary.
Zadnjic je Oliverjev prijatelj z Irske pekel slasten svinjski kotlet s prstom debelim spehom in kozo.Potem je samo kozo odrezal od speha in jo dal popeci na nacin(neka finta),ki je nadomescala pecenje na zaru in to sta hrustala.
Pri vsej stvari je pomembno,da dobis lep svez prasicji speh.
Zelim ti cimvec zabave pri ustvarjanju!!:))))
Forum je zaprt za komentiranje.