Golaž – mehka govedina – KAKO???

Dragi vsi,

naredim sicer okusen golaž, ampak nikoli mi ne uspe zmehčati govedine, tako da bi bila mehka, da bi se cefrala po vlaknih in topila v ustih…

Za kakršnikoli namig, nasvet, skrivnost, se vnaprej lepo zahvaljujem…

Anja

meso moraš prej zorit.Ko ga kupiš pri mesarju je meso sveže, potem pa ga daj v vakum, ali pa v olje.Če ga daš v olje, mora biti meso popolnoma prekrito z oljem, zato ga daj v manjšo posodo, da boš porabila čim manj olja.V olju meso dobi malo sivkasto barvo, v vakumu pa ne.Kakor koli že, meso moraš potem zoriti v hladilniku najmanj 1 teden-boljše pa je več.Če je bilo meso zmrznejno, ga ne moreš zoriti.Gospodinje sicer ne delajo tako, ker pač ne načrtujejo golaža čez 7-10 dni, je pa meso potem kot putrček.Vsako goveje meso, tudi za zrezke, bivtke itd. moraš zoriti.
Če pa delaš golaž iz svežega mesa, tako kot si delala ti, moraš meso najprej popečt na čebuli, potem pa dušit v malo vode in mešat in dolivat vodo, dokler meso ne bo skoraj čisto mehko.Odvisno od vrste mesa (npr bočnik) lahko takšno dušenje traja več kot 2 uri.Med tem tudi čebula razpade, kar je pozitivno.Paradižnika pa ne smeš dodati dokler meso ni mehko, sicer paradižnikova kislina meso stabilizira in se potem ne omehča kot je treba.Torej najprej popeci, potem dolgo duši-na koncu pri odkriti posodi duši toliko časa da ti vsa voda izpari, potem popeci še enkrat meso, da bo golaž dobil pravo barvo, potem šele dodaj paradižnik,paprika,česen…..počakaj da zadiši, zalij in pokuhaj….

Glede, na to da narediš dober golaž in, da je edina napaka ta, da je meso trdo. Poskusi soliti golaž šele zadnjih 10 minut. Od kar ga delam tako, imam vedno mehek meso. Poskusi, ga skuhat že prejšen večer, da ga potem samo pogreješ. Golaž je iz tiste vrste jedi, ki so dobre, če jih večkrat pogrejemo, če jih skuhamo veliko.

No, niti paradižnik, niti sol nista kriva, da meso ni mehko.

Meso se zmehča samo in samo, če ga dovolj časa kuhaš in to je tam 2-4 ure, odvisno od mesa. Probaš in če ni, kuhaš dalje.

Seveda je odvisno od dela govedine, ki ga kuhaš, ampak v principu: če še ni mehko, kuhaj dalje.

Jaz kuham golaž iz stegna, ker otroci ne prenesejo nobene maščobe ali žilice, pa traja vsaj uro in pol, da je res zmehčano meso.

Pravi golaž se itak kuha 5 ur 😉

In še en nasvet, ki sem ga dobila od poklicnega kuharja. Tako kot je že ena zgoraj napisala, slano meso dušiš skupaj s čebulo in postopno dolivaš malo vode. Mesu dodaš kis, ki meso zmehča. Golaž zaradi tega ni kisel. Seveda pa je veliko odvisno tudi od vrste mesa in tega, kako je bila žival hranjena. Če imaš možnost dobiti domačo govedino, bo meso v golažu mehko tudi brez dodanega kisa.