Mi lahko kdo razloži zakaj je to tako nezdravo

Ne vem, vedno se je omakam dodajala moka, zdaj pa slišim da to ni ok. Ve kdo zakaj? In kako v bistvu naredit gosto omako, ne da pri tem porabiš 5 kilogramov čebule in zasmradiš cel blok in še parking zraven?!

Moka je škrob, oz. OH, ki jih že tako užijemo preveč. Ti se razgradijo v sladkor, ki obremeni trebušno slinavko, dvigne nivo krvnega sladkorja, pankreas izloči več inzulina, zato čutimo potrebo po sladkem, itd- začaran krog.

No, saj ni tako hudo, če dodaš recimo eno žlićko moke. Lahko pa si pomagaš tako, da kakšnih 10 minut pred koncem kuhanja v omako naribaš en surov krompir in ko to pokuhaš, bo omaka lepo zgoščena.Ampak tudi krompir je OH živilo, tako da….

zato, ker z omajo pojemo skoraj surovo moko, ki kot taka povrzroča prebavne motnje. vsaj meni. jaz takoj vem, če dodajo za podmet moko, ker mi to res ne paše, imam vetrove

zakaj pa je treba delat omako? pa sej lahko narediš v naravni omaki.

čebula pa res ogabno smrdi, se strinjam. pa še vse zraven: cunje, lasje, kavč, še plašč v hodniku se voha.

MOja mami pri kuhi nikoli ni uporabljala moke za zgostitev omak, pa so bile te vedno takšne kot je treba. Dobre.
Malo inovativnosti pri kuhi ne škodi. Pa treba se je upat, znat uporabljat nove okuse, začimbe, sestavine..če znaš naresti omako samo na osnovi čebule, potem bolj slabo kuhaš.

Glede na to, da za zgoščevanje omake pri zrezkih za družinsko kosilo porabiš kakih 30 g moke (dve zravnani žlici), kar nanese kakih 7-8 g moke na enega, je govorjenje o škodljivosti popoln nesmisel. Insulina ne dvignejo samo ogljikovi hidrati, ampak tudi nekatere aminokisline iz beljakovin, samo majčkeno počasneje, zato pa tudi dalj časa. Moko je treba dobro prekuhati (po dodatku podmeta se omako počasi vre vsaj še deset minut), pa ne dela nikakršnih težav. Prav tako je čebula imenitno živilo, če jo znaš uporabljati, na primer tako, da je ne prežgeš, potem ti pa tudi stanovanje ne smrdi po njej.
Moj komentar na vprašanje avtorice: kljub recesiji imajo mnogi še vedno vsega prepolno rit, zato se zmrdujejo nad hrano, ki je bila stoletja dragocena, dandanes jo pa mečejo za tabo. Enkrat so na tapeti meso, drugič moka, tretjič sladkor, razlog je po mojem le v tem, da si eni pač dajejo smisel življenja s tem, da štejejo zrnca moke v vsakem grižljaju, drugi pa opravičujejo svoje neznanje kuharije z vso možno škodljivostjo vsakovrstnih živil, zaradi česar so neprestano kulinarično nepotešeni in lačni, posledično se gredo dve uri po kosilu nabasat z bogvekakšno svinjarijo in so potem seveda predebeli. Kar poglejte kakšno gurmansko omizje v oštariji in preštejte, koliko od tistih je predebelih, pa vam bo mogoče dalo kaj misliti.

Sem prebrala uvodni tekst in ravno nekaj podobnega hotela napisat, pa nima smisla ponavljat.
Se strinjam v celoti. Morda še en razlog, ja polne riti in te nove trendovske “diete” ala ločevalne. Eni pač od nekdaj ne marajo gostih omak, jaz jih obožujem in nobena se mi po okusu ne more primerjati s tisto, ki je zgoščena z moko. A to je moje osebno mnenje. Govorim o okusu. Glede “zdravja” me pa res ne bo nihče prepričal, razen če imaš intoleranco na pšenico.

Meni recimo golaž brez podmeta z moko ni dober. Res ne. Je ne dam veliko, ampak brez nje ne gre.

Problem pri moknatih omakah je včasih ta, da se moka čuti. In to je problem, ne tista količina moke (ki je je recimo v palačinkah veliko več). Tako da je ne sme biti preveč, toliko, da zaokroži. Imam pa jaz eno uporabno finto: ko delam doma zrezke v omaki, ne dajem moke, ampak zamešam v omako topljeni sir (imam vedno doma tisti creme noblesse, s šunko ali s smetano, in tistega daš eno žličko, takoj se razpusti, zgosti omako, pa še nam je zelo dobro, otrokom sploh. Paše pa to k puranovim in piščančjim zrezkom, bognedaj, da bi to dodal kakšnemu bolj nobel mesu, sploh ne kakšni divjačini.

meni pa zgoščevanje z moko enostavno ni dobro. se mi zdi, da omaka izgubi okus in imam raje v omaki kakšno žlico smetane namesto tega. je pa res, da izgubim na količini omake. ker jo zgoščujem potem s kuhljanjem.

ampak po želji.

Za zgostitev omak,največkrat uporabim ovsene kosmiče. Moke ne maram preveč,je pa moja mama totalna fanica. :))

Ja, pa daj kaj povej, kako jo zgostit. Mi je hecen, da ne daš tud enga primera. Pa potem kao ona slabo kuha… Jah, ti pa slabo svetuješ. 🙂

Skuhaš en, dva krompirja in ju skozi vilico pretlačiš v naravno omako.

Tako zgoščene omake so svetlikave, za zgostitev golaža je to edini pravi način zgostitve.

Želim ti prijetno kuho, pa še kaj :)))

Ne, da ni zdravo, samo fensi ni…za take, ki imajo polno rit vsega.

Edini pa ne nooooooooooo, jaz nisem golaža še nikoli zgostila drugače kot s čebulo in (včasih) z moko.

Sem in tja za omake uporabljam smetano, ali instant pire, nariban krompir mi čisto pokvari okus

Tisti, ki vam grejo ob misli na moko kocine pokonci – a potem tudi kruha ne jeste – saj veste, OH, pa to?

Pa saj ni stvar v zdravosti / nezdravosti moke, ampak tem, da se uporablja za zgoščevanje prežganje in to ni preveč zdravo.

Prežganje se uporablja le izjemoma, na primer pri srbskem pasulju. Sicer se moko gladko razmeša v nekaj žlicah mrzle vode tako, da ni grudic, in temu se reče podmet. Moko lahko tudi vgneteš v malo masla, ki se potem brez sledu razpusti v kuhani jedi (uporabljam na primer pri zelenjavnih juhah).

Prežganje je ena najbolj nezdravih tradicij pri nas. Tako da, izogibaj se mu, čimprej, tem bolje.

Zgoščevanje z moko na splošno niti ni tak grozen problem. Problem je, da se to dela pri vsaki drugi jedi. Ravno tako meso. Če bi se jedlo bolj raznoliko hrano, ne vsak dan zrezke in salame, bi dosti naredili za svoje zdravje.

Točno tko, štos ni v moki, ampak v prežganju. To je pa res nezdravo.

zakaj je prežganje nezdravo

Le zakaj, ker žgeš maščobo pri visoki temperaturi (kar je že samo po sebi nezdravo) in na to osnovo vržeš še belo moko, ki se ravno tako žge na visoki temperaturi. Dvakrat slabo. Mimogrede, cvrtje je na splošno nezdravo. Če to ješ občasno, ni panike, če pa je to pogosta praksa, potem malo razmisli.

Še nikoli videla, ne jedla mesnih omak, ki bi bile zgoščene s prežganjem. Ja pa s podmetom iz bele moke, ki mi je tudi najbolj okusno, pa sem poizkusila že marsikaj. V redu, s smetano je tud dobro, a mi ta maščoba ne potegne glih najbolj, tud z vidika zdravja namreč.

Samo mimogrede (prežganja sama ne uporabljamm, ga pa poznam), prežganje se ne dela pri visoki temeperaturi, prej nasprotno. Na maščobi se moka “prežiga” na najmanjši možni temperaturi, vendar zelo zelo dolgo. Najboljpe prežganje je tisto iz kombinacije najmanjaš temperatura, pa čim dlje, tud uro in več.

Eh, moja babica je vedno zgoščevala z moko, pa so vsi dočakali olala let, pa šlank so bili. Danes je pa vse nezdravo, naokoli pa sami debeluhi.
Ste že slišale, da se lahko da malo moke v kozarček, potem pa še malo hladne vode in potem oboje zmešaš, ter vliješ v omako in pokuhaš? Kadar se mi ne da mazati posode, naredim kar tako.

Ne dolgo nazaj sem videla Oliverja, da je uzel košček masla in malo moke. To dvoje je skupaj gnetel, da je nastala kroglica, podobna v velikosti kokosovi kroglici ali rafalelo kroglici….
Njegov nasvet je bil, da se tako omako zgosti.
Naprej pa po vaši želji….