blanširanje, a katera to počne?
A ve blanširate meso in zelenjavo, preden vse skuhate, spečete,delate omake… ?
Namreč to počnem z vsakim mesom in krompirjem svojemu 8 mesečnemu sinu, druge zelanjave ne.
Kar mi hodi napoti je, da potem vse omake, meso, juhice nimajo nobenega okusa, ker tisto ta prvo ko spusti okus, zlijem stran.
Zdaj pa me zanima, a to sploh katera počne? Za odrasle in za dojenčke, otroke?
Hvala
Če misliš z blanširanjem to, da krajši čas na maslu ali na olju malo pražiš meso in/ali zelenjavo da jaz to vedno počnem in nič ne zlivam stran. Ponavadi za kakšne enolončnice dodam še malo čebule in česna pa začimbe včasih tudi nekaj paradižnikove mezge. Če skuham le na vodi mi ni okusno, tudi nihče pri nas noče jesti takih zelo zdravih pustih enolončnic. Ne uporabljam pa jušnih kock saj poskušam dodajati čim več zelenjave (to potem odstranim) ali mesa za okus in začimb.
Blanširanje je pomožen kuharski postopek, pri katerem živilo nekaj časa kuhamo v vreli tekočini, pari ali mikrovalovni pečici. Živila najpogosteje blanširamo v vodi ali v zavrelici, redkeje v maščobi (npr. krompir za pomfri). Nekatera živila, na primer listno zelenjavo in paradižnik, potopimo v vrelo tekočino, druga, zlasti korenovke in gomoljnice pa pristavimo v hladni vodi. Za čas blanširanja štejemo čas od trenutka, ko tekočina, v katero smo živila vložili, znova zavre. Čas blanširanja je ponavadi določen pri posameznemu receptu. Na splošno velja, da nežnejša živila blanširamo zelo kratek čas (za mlado špinačo zadostuje že minuta), tršo zelenjavo, recimo korenček, pa kakih 5 minut.
Blanširana živila nemudoma odcedimo in potopimo v ledeno mrzlo vodo, da prekinemo nadaljnje mehčanje; navodilo ne velja za živila, blanširana v maščobi. Nato jih znova odcedimo in pripravimo po receptu.
No ker sem imela zmotno predstavo o tem kaj to je sem malo skopirala s strani Gurman, tam so še dodatni linki in več podatkov o kuharskih tehnikah.
In kako ti tašča razloži zakaj to počne? Ker razen zgodb o zmrzovanju in predhodnem blanširanju ne vem zakaj bi to kdo počel.
Recimo teorija o “zapiranju por” na hrani, češ, da potem več v njej ostane. Temu se po moje da zadostit, da zelenjavo vržeš v vrelo vodo, ali meso na vročo maščobo.. Zakaj pa odlit??
a je tvoja tašča čist u redu, mislm…vse kar so ti že drugi napisali o blanširanju je res, tako da ti tega ni treba početi.Jaz ti bom dal še en primer blanširanja, ker je iz praktičnih razlogov zaželjen…npr. če delaš sarme iz svežih zeljnih listov, je dobro da te liste blanširaš, ker se potem lepo fila zavije in listi ne počijo, ker neblanširani počijo 100%.Blanišarnje tudi ne pomeni da neko živilo kuhaš, ampak ko voda zavre, daš določeno živilo v vrelo vodo, počakaš da zavre nazaj in pobereš ven, ter ohladiš čim hitreje.
Npr. če kuhaš govejo juhico za otroka, lai pa za sebe, je najboljša juha, če meso vržeš v hladno vodo, daš na štedilnik in na majhnem ognju kuhaš, da čim kasneje zavre-to zato, da se čim več mesnega soka počasi izcedi iz mesa v vodo-se pravi juho in taka juha je najboljša.Zdaj če ti to meso blanširaš, se je okrog mesa naredil zakrknjen sloj, ki prepreči iztekanje mesnih sokov v juho, v tem primeru je dobro meso, juha pa ne.
No daj tele naše odgovore prebrati tašči, pa nam javi kaj je rekla.
Tole je tudi z gurmanove strani, zanimivo, a ne?
Živila blanširamo zaradi različnih razlogov:
■ živilo zmehčamo ali/in mu zmanjšamo obseg, zlasti pred zamrzovanjem ali nadaljnjo termično obdelavo;
■ živilo utrdimo, da ohrani čimbolj naravno barvo (npr. špinača in druga zelena zelenjava);
■ živilo brezbarvno ocvremo, s čimer dosežemo, da postane po končnem cvrenju zlato rumeno in hrustljavo; na primer pomfri in čips;
■ živilo očistimo, na primer kosti za juho;
■ živilo razsolimo; postopek uporabljamo zlasti pri suho mesnatih proizvodih;
■ živilo lažje olupimo, na primer paradižnik, breskve, mandlji;
■ živilu odstranimo grenkobo (npr. jajčevec) ali preoster okus (npr. čebula, zelje).
opombe
Francozi z enakim imenom označujejo postopek stepanja rumenjakov in sladkorja, pri čemer mešanica naraste ter postane lahka in svetla. Postopek uporabljamo pri pripravi biskvitnega testa, jajčnih krem in podobno.
Forum je zaprt za komentiranje.