domača salama

Pozdrav

Prihodnji teden me čakajo koline in seveda izdelava domačih salam. Od veliko ljudi sem slišal, da dodajajo t.i. vezivo za salame, da se bolje “skupaj držijo”. Imam ga namen kupiti tudi sam, pa me zanima, če je kdo že to prakticiral? Kdaj se dodaja – takoj ko narediše maso ali potem tik pred polnjenjem salam?

Najbrz so misljeni fosfati… V suhe salame (susene) se fosfatov ne dodaja, ker niso potrebni. V postev pridejo npr. za krajnske in podobne klobase – tam se fosfati dodajajo direktno v maso in imajo funkcijo, da maso stabilizirajo, se pravi, da masa lepse veze.

Aja: postopek poznam iz industrije, ne od doma – doma so v klobase vedno dodali samo mesarsko sol in zacimbe :).

Lp, mishika