kruh se mi vedno “udre”

Kot rečeno, pečem kruh v kruhomatu, sicer je super okusa, samo vedno se mi na sredini udre in to kar precej. To pa me zelo moti. Ali ve katera kaj delam narobe.

Delam pa po naslednjem receptu:
320 ml vode
žlica soli
žlica sladkorja
malo olja
500 g moke (bela+črna, bela+polnozrnata, bela+pirina ali bela+ajdova)
včasih dodam še kakšna semena

Ja in seveda dodam vrečkico suhega kvasa.

Jaz dam 350 ml vode.

Poskusi z manj kvasa. Pri nas je pomagalo.

Na katerem programu pa pečeš?
Meni se to dogaja samo na normalnem. Tako, da vedno pečem na ta hitrem in je OK.

moj recept po nasvetu ene forumašice (imam pa Severin kruhomat):
– sestavine bolj ali manj enako kot pri tebi
– kvasa dam samo četrt vrečke
– najprej dam samo na program vzhajanje
– potem pa jovo na novo na kratki program in to je to:)

Po tem receptu mi ni nikoli več dol padu, kruh je pa faaaantaaastičen:)

lp

Pa se dobro pregnete in speče na tem programu?

Nam je OK. Mi vse pečemo samo s tem programom.

Kolk časa pa pri tebi traja ta program?

‘Moj’ recept:

340 ml vode

500 g moke

1/3 kocke svežega kvasa ali eno malo žličko suhega

2 žlički soli

in ‘normalen program’.

Skratka, glede na moje izkušnje daš preveč kvasa in preveč soli, sladkor nima v kruhu kaj iskati, zato ti kruh prehitro vzhaja in potem pade dol, preden se začne peči.

Slabi dve uri.

Razlogag zakaj kruh med vzhajanjem lepo raste, ko pa se peče, pa pade dol in nastane luknja je v preveliki količini kvasa. Tako piše tudi v naših navodilih za kruhomat. Mi zmeraj damo 1 čajno žličko kvasa na pol kg moke in je kruh lepo visok, eno vrečko imamo za 2 in pol krat.

Meni se je tudi to delalo. Potem pa sem naredila to, da sem zmanjšala količino vode inkvasa. tako sedaj pečem

900 g moke
500ml vode
2/3 svežega kvasa in potem še sol, sladkor itd.

Dam na normalni program (3) imam pa Moulinex XXL model in je bistveno bolje

daj manj kvasa, 3/4 vrečke.

pa še kaj piše v mojih navodilih: če kruh na sredi pade skupaj, se vdre.

-prostornina testa je večja od pekača, zato se na sredini vdre
-kvas fermentira prehitro ali premalo- zaradi previsoke temperature vode, prostora za peko ali zaradi previsoke vlažnosti.

jaz dma vedno najprej tekoče sestavine, potem moko, na sredini naredim jamico, vanj dam sladkor in kvas, na pol kg moke 3/4 vrečke suhega kvasa, razen če mešam z rženo ali koruzno moko potem celo vrečko, ob robove pa dam sol.

in količino tekočine prilagajam. za začetek dam pribl. 350 ml vode pa žličko olja. ko začne mešat in je testo v večini pregneteno pa dodam če je potrebno vodo ali moko.