lignji
Polnjeni lignji
Avtor: Sas:(h:)a
Datum: 09-06-02 23:56
kaj hujšega za primorca, da rečeš, da polniš kalamare s pršutom… Kalamare naploniš z : zrezanimi lovkami, peteršiljem, malo česna, drobtine, malo olivnega olja.
Avtor: Marinka
Datum: 18-06-03 15:39
Nadevem jih s pršutom in sirom in zaprem z zobotrebci
Avtor: Babi
Datum: 11-07-03 10:22
Majhni kalamari, nekaj strokov cesna,petersilj,drobtine,oljcno olje,petersilj,sol,poper,suho belo vino.
Manjse kalamare ocistimo,jim odrezemo lovke,ki jih sesekljamo s petersiljem in cesnom,dodamo drobtine in malce posolimo. (Jaz dodam malo nasekljnih oljk in parmezan-to je po moje.) S tem nadevom napolnimo kalamare,jih spnemo z zobotrebci. Zlozimo jih v nizko posodo na pogreto oljcno olje.(Zdaj se odloci, lahko jih peces na zaru,na sted. plosci ali v pecici.) Ko so zarumeneli na eni strani,jih obrnes,dolijess vino in dusis do mehkega.Ne smejo se kuhati,ampak dusiti,da imajo lepo rdeckasto barvo na obeh straneh.
Ce naredis na zaru,pripravi dobro marinado iz olja,petersilja,cesna,popra soli in malo limoninega soka.Pecene kalamare zloci v posodo, polij z marinado in pokrij s pokrovko.Pusti par minut,preden postrezes z rezinami polente.
Nekateri polnijo tudi s sesekljano cebulo in malo riza namesto drobtin.
Avtor: Babi
Datum: 03-09-03 23:29
ravno danes sem spet kupila ociscene . Jaz kupim ne tiste prav velike in niti prav drobcene,ki so krasni za omako.
Polnim jih izkljucno z mesanico nasekljanih lovk,res malo drobtinic, petersilja,cesna,popra in soli; lahko tudi za spoznanje naribanega sira.Vse to navlazim s par kapljic lim.soka in olivnega olja.Tako tudi lazje polnim, ker se malo drzi skupaj in ne frci naokrog.
Kot Petra,jih raje delam v zar posodi – tako ji jaz recem,ker ima debelo dno in po vsej sirini dolince in hribcke,da ne lezi hrana v mascobi. Aha,kot toaster.Koncni efekt, kot peceno na zaru,no skoraj! Pustim,da se posoda dobro segreje.Zepke namazem z ol.oljem in polozim na razgreto dno. Ko so vidne rdecerjavkaste crte,jih obrnem,da se zapecejo se na drugi strani.Dolijem malo belega suhega vina,ki izpari in pokrijem, da se se malo podusi.Kako dolgo?To je tezko reci.Ob takih vprasnjih sem vedno v zadregi.Mogoce 15 minut? Treba je poskusiti in imeti obcutek.Ce prebodes z vilico,ne sme biti prevec vodeno. Tudi presuhi ne smejo biti. Jaz naredim se mesanico olja,petersilja in cesna in pred serviranjem potresem po zepkih ze v posodi.Lahko pa tudi vsak sam na krozniku. Mislim,da je v prvem primeru vec arome.
V pecici ponavadi ne delam.Ce jih,jih najprej v posodi na plosci popecem ,da dobijo barvo,vse ostalo kot zgoraj in dam v pecico za recimo 20 minut.Ne me drzat za besedo. Lahko pa vse zlozis v pekacek,poskropis z oljem in v vroco pec, recimo 180 st. Ko se malo popece pa se vino.
Za lepso barvo poskrbi limonin sok, ki ga pokapljamo in razmazemo po zepkih,ko jih pripravljamo(to velja tudi za piscanca, telecje zrezke).Lahko pa na koncu prizgemo se malo gril.Pa previdno,da se prevec ne izsusi. Sestra rada pokrije z alufolijo,da se malo vse dusi,potem pa gril.
So pa tudi recepti,da polnimo z malo popecenimi gobicami- morje-gozd, sunko(ze v drugih postih povedano), sirom, spargeljni, rukulo…
Avtor: Babi
Datum: 12-12-03 23:58
V polnilo dam nasekljane lovke,cesen,petersilj,malo drobtinic,narezane olive,kapere,2 slana fileta in malo olivnega oljain malo vode,da se drobtinice napojijo.
Vse to lepo zmesam v nepretrdo(bolj mazavo) zmes in polnim.Zasilim z zobotrebcem.
Kolicine: 1 kg lignjev,2 slana fileta,50g zelenih oliv,30g kaper,ostalo bos ze znala presoditi,da bo dovolj nadeva.
V dobro posodo (keramika,jena litozelezna) dam olivno olje in na vroce vrzem malo strtega cesna in majhen chili(brez semen,da zadisi).Odstranim cesen in polagam lignje.Cim porabijo svojo lastno tekocino,jih zalijem s pol kozarca suhega belega vina. Ko skoraj izpari,posolim,poporam in zalijem z zajemalko vroce vode,pokrijem in dusim do mehkega. Lahko das tudi nepokrito v ze ogreto pecico in v njej dokoncas. Zelo dobro je tudi,ce v nadev das na kocke narezan kozji ali ovcji sir. Polnila ne solimo,ker so fileti in kaperi ze slani. Vcasih ne kompliciram: v pekacek dam na dno rezine limone, malo olja in nanje polozim lignje.Ko so malo ze popece,dodam se vino.Limonine rezine dajo dovolj soka in lepo aromatizirajo jed.
Ocvrti lignji
Avtor: Tina
Datum: 12-06-02 08:23
Ko cvreš lignje more biti olje zelo,zelo vroče, obvezno jih moraš pomokati v ostri moki in ne navadni. Ko jih pomokaš, ne smejo biti lignji mokri, zato jih obrši s cunjo.
Avtor: ina.
Datum: 08-12-04 19:36
Tudi jaz jih samo pomokam in ocvrem (v fritezi v vročem olju). Še nekaj, ko lignji začnejo pokati so že preveč pečeni. In najboljši so jadranski lignji, veliki so pa lahko tudi pol metra.
Forum je zaprt za komentiranje.