katero moko?

Ne vem, katero moko moram kdaj uporabljati.
Naprimer za pecivo( biskvite, kekse, buhteljne…)ali rabim gladko alli mehko moko?
Tudi s tipi mok sem čisto zmedena-500 ali 400?

Prosim če mi lahko kdo napiše katero moko za katero pecivo?

hvala

GLADKA

prežganje
omake,bešamel,kvašeno testo
listnatno testo
kuhano testo
vlečeno testo
palačinke
umešano testo
cmoki
biskvit
keksi
pomokanje

OSTRA
kuhano testo
umešano testo
cmoki
biskvit
keksi
pomokanje
žličniki,vlivanci
skutino testo

Mojster Goljat bi rekel, navadno belo, ko sem bila pri njem na tečaju peke potic, pa so spraševali, kakšno moko, če je treba kako bolj fino, je pokazal tisto od Mercatorja, pa je rekel, da ne rabi ocene 5 zvezdic. Ravno tako rata. Drugače si pa tole preberi, tu je kar v redu razloženo:

A mi lahko kdo svetuje, katero moko naj uporabim za pripravo raviolov? Gladko ali ostro?

široke rezance se dela iz ostre, da se pri kuhanju ne razpacajo

Jaz uporabljam ostro za rezance, bešamel in pomokanje površine za valjanje.
Za vse ostalo uporabljam navadno oz. mehko ali gladko.
Tip moke pove koliko je moka prečiščena, nižja kot je številka, bolj bela moka je.
Tip 500 je bela, 850 pol bela, več kot 1000 črna.

Še za raviole, jaz bi verjetno uporabila ostro, ali pa pol-pol.

Jaz za cmoke in en kolač uporabljam ostro, sicer pa za vse (peciva, keksi, mafini, bešamel, paniranje,…) čisto navadno Šparovo gladko moko. Še vse je ratalo. 🙂