zelšeuka

Ima katera recept?

Pozdrav,

Polona

Polona, predvidevam, da misliš potico zelševko. Če je zdajle že prepozno, bo prišel recept prav kdaj drugič. Prepisan je iz knjige Slovenske narodne jedi.

Testo:
1/2 kg moke
2-3 g kvasa
2 žlici moke
približno 1/4 l mlačne vode, sol

Nadev:

5 dag drobnjaka
5 dag zelenih čebulnih poganjkov
malo rmana, sveže mete
nekaj listov pehtrana
5 dag masti ali olja
3-4 dag sladkorja
10-25 dag rozin
1-2 jajci
maščoba za pekač
po želji jajca za mazanje

Iz moke, vzhajanega kvasa, soli, olja in mlačne vode zamesimo testo in ga damo vzhajat. Vzhajanega tanko razvaljamo in ga pomažemo z nadevom: najprej testo namažemo z raztepenima jajcema, po vrhu potresemo prepražena zelišča, oprane in posušene rozine ter sladkor.
Testo tesno zvijemo in položimo v pomaščen pekač, kjer naj vzhaja. Ko se dovolj dvigne, ga pomažemo z raztepenim jajcem in polžimo v srednje vročo pečico. Pečemo približno 3/4 ure.

Priprava nadeva:: Vse zelene sestavine drobno zrežemo in prepražimo. Na koncu lahko dodamo tudi sladkor ali pa ga potresemo po vrhu nadeva. Če sladkor karamelizira, ima nadev čisto drugačen okus. Nadev ohladimo do mlačnega in ga uporabimo.
Opisani recept je značilna kvašenka iz Idrije in okolice. Kot je razvidno iz sestavin, jo pripravljajo spomladi, ko je na razpolago prvo zelenje.

Sliši se okusno, bo treba enkrat preizkusit.

LP

Hvala ti, sem si shranila recept, žal pa sem včeraj že naredila kar po svoje.
Žal zato, ker sem naredila “slano varianto” . No, pojedli bomo že.

Lepe praznike,

Polona