Gustin

To je jedilni škrob, če imam prav? Brala se, da ga uporabljate za zgoščevanje omak. Zanima pa me, ali je zdrav? Bolj kot moka?
Hvala in LP

Gre samo za razlicen vir kompleksnih ogljikovih hidratov. Moke so iz zitaric, kot npr. psenica ali rz, “skrobi” pa vecinoma iz krompirja ali koruze. Ali je to zdravo, je neustrezno vprasanje: na splosno velja, naj bi zauzili
– cimvec kompleksnih OH iz cimmanj predelanih zivil (polnozrnati izdelki, otrobi, kosmici) – to predelane moke in skrobi niso
– in cimmanj enostavnih OH (mono- in di-saharidov) – po domace povedano: cukra.

Enostavni OH in pogosto tudi predelani kompleksni OH obremenjujejo regulacijo ravni sladkorja v krvi, slabse vplivajo na prebavo ipd. Ce jih uzivamo zmerno (in nam gibanje ni tuje), naceloma niso skodljivi, v nezmernih kolicinah pa imajo kopico slabih posledic, ki se niti ne pokazejo takoj, ampak se z leti manifestirajo v debelosti, zaprtosti, poapnenju zil… Gre skratka za vec dejavnikov, ki ponavadi ucinkujejo skupaj in dajejo kompleksne “rezultate”, ki jim je tezko pripisati izoliran vzrok. Torej, ce ima nekdo slabo stanje kardio-vaskularnega sistema, ne mores reci, da je to zato, ker je delez moke v slascicah ali omakah zamenjeval s skrobom, pac pa verjetno zato, ker je to pocel cezmerno, se ni gibal, je vsega jedel prevec ipd.

Jaz namesto Gustina za zgoščevanje omak uporabljam koruzno ali polnozrnato moko, za juhe pa ponavadi zmečkam krompir ali podobno.

Lepo in razumljivo napisano:)

Tudi prtlačena zelenjava lepo zgosti. Spomnim se none in njenih primorskh mineštrc.Ni bilo v navadi, da bi zgoščevala z moko, škrobom še manj.

Sama uporabljam ( poleg pretlačenih stročnic, zelenjave in krompirja ) najraje ovsene kosmiče.

Lep dan Babi

Zmeckan krompir, zmeckan fizol, tudi pasirana cvetaca deluje! Mleti (ali nemleti kosmici) ipd. Resda omake niso moj “foh” (itak samo šugo, tega pa ne zgoscujem), ampak skroba res ne bi uporabljala. Skrob kvecjemu za peciva, ceprav tudi v tem primeru nisem tako zelo prepricana v nujo uporabe. 🙂

Vsekakor-prepričana sem- sta tisti max. 2 žlički gi+ustina manj škodljivi kot prežganje iz moke!

Za zgoščevanje minešter uporabljam krompir, fižol, oz zelenjavo v mineštri. Za zgoščevanje omak pa kvečjemo žličko navadne moke, ki jo razmešam v vodi.

Vsako prezganje je skodljivo. Prezgane mascobe so rak v prvi osebi, da o ugotovitvah, da je dolgotrajnejse pregrevanje (pecenje in cvrtje) ogljikovih hidratov alter-ego preganih mascob, ne govorim. Pri tem se tvori akrilamid – in zal to seveda velja za VSE peceno (in cvrto, kar je – upam – za vecino ze kulinaricni anahronizem, prav zaradi kombinacije trans mascobnih kislin, ki se tvorijo, in akrilamida) – tudi kruh, peciva ipd.

Pri sprasevanju po “zdravem” v hrani torej ni pomembno samo to, da se sprasujes o vrsti zivil in njihovem izvoru, o nacinu pri- in pre-delave, ampak TUDI o nacinu priprave. Kar bi bilo v danih razmerah, ko je vecina se zelo navajena na “skodljive” nacine priprave in “skodljivo” hrano, je to, da jo res uzivamo zmerno in si jo privoscimo le ob posebnih priloznostih. Je kdo rekel, da je zivljenje sladko? 🙂

O akrilamidu