slanike

Rada bi naredila slanike iz kvašenega testa- takšne kot jih kupujemo v dišečih pekarnicah na morju. Preizkusila sem že z navadnim kvašenim testom za kruh, ampak to ni bilo to. Mogoče sem jih predolgo pekla….Ne vem tudi s čim bi jih po vrhu premazala?
Hvala za pomoč
lunca

Meni se zdi da je to testo bolj mlečno alla makovke in podobno, čez pa naj bi se premazala voda s ful soli raztopljene, drugače mislim da se še cel slanik pomaže z rumenjakom…
Sem pa slanike že opazila tudi pri nas – na tržnici v lj pod arkadami, pa na dunajski v eni pekarni, ki je lastnik en ki je imel včasih pekarno na pagu (tako sem slišala), ampak vseen ni to to, sigurno da poseben čar tudi zrak in morje.

p, maja

Testo je sigurno mlečno, po vrhu je pa po mojem premazano z zelo slanim sirom. Peče jih pekarna Orehek., pa še prav dobri so.

brskala in najdla en recept za testo, za preliv je žal nekaj drugega:

ali

lv, maja

Hej!

Slaniki – v moji knjigi jih imenuje Soljenci.
Pod slaniki poznam neko ribo v soli, ki ji recemo tudi haringa.

Torej prepis iz kuharskih bukev:)

50 dag moke, 4 rumenjaki, 15 dag surovega masla, 2 dag kvasa,
1/16 l mleka ( uff, me ta mera jezi; bos preracunala sama);
1 beljak, sol, kumina, surovo maslo za pekac

Kot vidis, spada testo med boljsa kvasena testa.

Osoljeno mlacno mleko, rumenjake, raztopljeno maslo, vzhajan kvas in sol
zmesamo z moko v mehko testo in ga pognetemo.
Testo dobro stepamo in pustimo 1 uro, da vzhaja.
Stepanje je naporno, zato kar uporabi el. napravo za obdelavo testa.

Iz testa naredimo soljence, ki naj spet vzhajajo; nato jih namazemo z beljakom, potresemo z grobo soljo ter kumino in specemo v pomascenem pekacu ( ali na peki papirju).

Nic ne pise pri kolikih stopinjah. Jaz bi v zacetku dala kaksnih 200, potem pa znizala. Tako bi bilo v moji pecici. Kako dolgo? Nakako kot zemljice;
kaksnih 25 minut.

Zelim ti dobro peko. Upam, da bo uspelo. Recepti v moji kuharici so zanesljivi. Lep pozdrav Babi