Specialisti za kruh, prosim naučite me!
Živjo,
danes sem nekaj pacala v novi pečici, pa je odlično opravila svoje delo, želim si samo, da bi ga tudi jaz.
Rada bi se naučila pečt kruh, pa bo šlo očitno malo teže, kot sem si predstavljala.
A mi lahko pomagate, tisti, ki ste specialisti za peko kruha. Po moje imam naslednje probleme:
– temna moča (polnozrnata, ajdova,…, belega nimamo radi); kakšne moke uporabljate za temne kruhe, kakšna razmerja, a je 100% polnozrnata ali ajdova moka npr. čist narobe?
– kvas, kako točno narediš tisto mešanico na začetku, da zadeva lepo začne delati mehurčke in kako to zgleda; po moje sem že tu naredila nekaj narobe, ker je bilo precej malo mehurčkov, je to za temne kruhe OK ali ne?
– glede skorje sem pa že prebrala na iskalniku, kako jo narediš mehkejšo.
– Aja, koliko časa pečete (v mojih receptih je povsod 15-20 min. na zelo visoki temp., potem pa 40 do 50 minut na recimo 180, odvisno pač od pečice. Je to vredu?
– zanima me tudi, koliko solite, ali dajete not kis in koliko je treba gnesti.
Skratka, vse, saj vidite, popolna začetnica.
Hvala vsem rešiteljem že vnaprej. Še vedno nisem zgubila upanja, da se enkrat naučim pečt kruh.
M
Morda bi ti prav prišel najprej post Karmen M. – Umetnost peke kruha na tej strani:
, če ga še nisi prebrala.
Glede temne moke ne vem, ker sem do sedaj vedno pekla iz bele;
“kvasov nastavek” pripravim iz kvasa, sladkorja, žlice moke in nekaj vode… ja, tudi meni včasih postane bolj mehurčkasto, če je zmes bolj redka, če daš več moke, ne bo toliko mehurčkov… koliko to vpliva na testo ne vem;
solim jaz včasih preveč, včasih premalo, če imam srečo, je ravno prav… približno sem ugotovila, da 0,5 kg moke potrebuje cca. zravnano žlico soli;
kisa ne dodajam, gnesti oz. mesiti pa je treba kar precej… jaz sem si kupila nov multipraktik, ko me je malo bolj “prijelo”, da bi večkrat pekla kruh;
in še čas peke… odločno preveč za moje pojme to, kar si napisala ti… pečem cca. 1/2 ure.
Upam, da ti bo kaj od napisanega pomagalo, sicer pa sem sigurna, da bo kakšna mojstrica kruha dodala še kakšno izkušnjo več :o)
Lep dan!
Vladka
Jaz nisem ravno specialist, bom povedala kar vem:
Za mešanico kvasa je moja stara mama vedno govorila, da mora biti voda toliko topla-vroča kolikor še zdržiš z roko. V to vodo daš potem kvas kakšno žličko sladkorja in malo moke to pustiš ene pol ure.
V presejano moko, ki mora biti vsaj ene polovica bele pšenične + ostale nebele (jaz vzamem kar polbelo in malo ržene) narediš jamo v katero vliješ kvasno mešanico in toplo vodo-jaz delam po občutku tako, da nimam količin.
Testo moraš kar fejst pregnesti (jaz sem pred leti hodila na tečaj sestre vandeline, ki nas je s tem gnetenjem prav posebej mučila-testo je bilo tako mokro, da si mislil, da manjka še kakšna kila moke ona pa prijazno ne-ne kar gnetite-takole z obema rokama in vso močjo in res je testo čez čas samo odstopilo od posode. Kar mučno delo, ki ga sama sedaj skrajšam in dodam več moke , čeprav je po navodilih S.Vandeline boljše.
Zgneteno testo dam vzhajat v pleteno košarico in servet, ko enkrat naraste je fino, če še enkrat zgneteš in daš še enkrat vzhajat ni pa nujno-če imaš čas ali pa če pečica še ni segreta.
Pečico in pleh segrejem na 250. Vzhajano testo potem vržem na vroč pleh in ga prepikam ali prerežem, da ne poka. Kar takoj dam nazaj na 200 in tako pečem 1 uro včasih manj odvisno od velikosti-no pa saj vidiš kakšna je skorja.
Bolj ali manj vedno rata me pa zanima, če bi pekla žemljice kako do hrustljave mehke skorje kot je naprimer kupljena žemlja?
Aja Mojca kakšno pečico si kupila? Ali imaš tudi program za peko pic?
Nj še jaz dodam svoj recept. Njprej kvas – Jaz dam v posodo 1l 1 dl toplega mleka, žličko sladkorja, kocko kvasa in dve žlici moke. Premešam, pokrijem in pustim toliko časa, da naraste skoraj do vrha lonca. POsebej pripravim moko, pribl 1 kg, po kateri posujem slabo pest soli. Med polnozrnato moko je dobro dodati vsaj četrtino belega, čisto ajdovega sem pa že pekla in je uspel. V posoljeno moko naredim jamico, kamor vlijem kvas. Dodam še malo maščobe (žlico margerine ali par žlic moke). Nato mesim in po potrebi dodajam toplo mleko ali vodo. Testo naj ne bo preveč trdo, mesimo pa toliko časa, da je testo gladko in, da odstopi od posode. Da bo kruh lepo hajal, je treba poaziti, da kvasa ne vlijemo na sol, in da kvas malo zmešamo z moko, preden z maščobo. Omešeno testo dam hajat v pehar, pokrit s servetom in malo pomokan. vzhajano tsto stresem na nepomaščen segret pekač, Malo zarežem in prepikam in nato pečem eno uro pri temperaturi 190-200 stopinj.
Veliko upeha pri peki.
Marta
Vsaka ima recept malo po svoje. Pa naj povem še moje izkušnje. Res je, da ga pečem predvsem iz bele moke, a vseeno.
Mleko s katerim delam kvasni nastavek ne sme biti pretoplo, ampak bolj mlačno (zadnjič sem dala pretoplo in sem imela kamen, namesto kruha), ker s pretoplim “ubiješ” kvasovke.
Začnem: kvas, mleko, žlica sladkorja, par žlic moke. Zmešam in pustim par minut, da se kvas stopi. Jaz ne čakam nobenih mehurčkov.
Potem dodam ostalo vodo in približno tretjino moke, da postane bolj gosto, a ne preveč. To pustim vzhajati, da 2 x naraste. ( To fazo včasih tudi preskočim)
Na koncu pa dodam ostale sestavine: sol, maščobo, včasih jajce…
Vse skupaj mora bitit umešano čimbolj mehko, da je potem kruh bolj rahel. Jaz si pomagam z mikserjem (kavlji za testo). Tukaj je vzhajanje važno, potem še enkrat pregnetem, oblikujem štručke in ponovno vzhaja.
Bom pa tudi jaz provala še kak drug nasvet.
Dovoli,da ti se jaz napisem mojo preizkuseno peko kruha,ki se mi zmeraj posreci.Ne kompliciram nic. Vplasticno posodo (naj ima posoda pokrov,krasna je posoda za vzhajano testo) dam 25dkg polnozrnate moke + 25 dkg moke za domaci kruh in 25 dkg graham moke.Na vso maso v roki razdrobim kvas (pekovski- dobis ga v vseh samopostrezbah) dodam priblizno za pol zlicke soli in eno veliko zlico sladkorja .Na vso to maso vlijem 4dcl vroce vode. Ker se tudi sparam , mesam z mikserjem z nastavki za gnetenje in to toliko casa ,da se zacno delati mehurcki(priblizno 15 minut) in da masa odstopa od posode.Potem posodo zaprem in pustim,da vshaja.Ce ti je kuhnja mrzla natoci v pomivalno korito toplo vodo in skledo postavi noter.Tako bo vshajanje sigurno.Ko je testo vhajalo jo daj v podolgovati malo visji pekac. Medtem,ko se pecica ogreva ,testo naj se enkrat vhaja v pekacu..Potem da j v pekac in peci tricetr ure pri 200 stopinjah. Kot si opazila,mascobe nisem dodala,kajti izogibam se je. Ker sem pristas zdrave prehrane ,pecem samo crni kruh,belega samo tu in tam.Ce hoces pecti samo iz polnozrnate moke ,se ravnaj po receptu ,ki je natisnjen na embalazi.
Pa drugic,ko dobim odgovor ,kako ti je uspel kruh ,pa se kaj vec,ce te bo zanimalo.
Dovolite, da vam povem še moje izkušnje glede peke kruha. Ponavadi pečem ajdov ali pa polnozrnati kruh.
AJDOV KRUH:1kg moke tip 500,10dag ajdove moke, kocka kvasa,2jogurtna kozarca orehov.
10dag ajdove moke in jedilno žlico soli pokropaš s približno 3/4 litra vrele vode in zmiksaš v gladko maso. Počakaš, da se malo ohladi. Medtem zmešaš kocko kvasa z malo mlačne vode in malo žličko sladkorja- pustiš par minut, da začne kvas “delati”. V skledo kjer imaš zmiksano ajdovo moko vsuješ nekaj moke, (da ne pride kvas skupaj s soljo) nato vliješ gor kvas in posuješ z moko. pustim par minutk, da nastanejo razpoke-tako vidiš, da kvas dela. Dodam malo olja-žlico in miksam tako dolgo, da je testo lepo voljno in gladko. Po potrebi še dodam mlačno vodo. Pred koncem miksanja dodam orehe in še malo pomiksam. Testo pokrijem s krpo in pustim vzhajati.Ko testo lepo naraste ga malo pregnetem in dam na peki papir in na pekač-pokrijem. Pustim tako dolgo, da se mi segreje pečica-imam staro pečico. Preden dam kruh v pečico ga nekajkrat prerežem.10 min. pečem na 200 st nato pa na 180 st 1 uro. Vedno se držim načela 1kg moke -1ura peke!!! Ko je kruh pečen ga pokrijem s frotirko ali pa zavijem v njo.
POLNOZRNAT KRUH:
Zopet pokropam in zmiksam moko: 10dag ajdove moke in jedilno žlico soli, če imam doma rženo moko jo dodam 5 dag -ne več ker je drugače kruh kiselkast. Naredim kvasec iz “dveh” kock kvasa-ta kruh je veliko težji in bolj nasiten zaradi polnozrnate moke in dodatkov.
Na pokropano maso dam malo polnozrnate moke, nato kvasec in zopet moko postopek je isti kot prej. Malo pred koncem miksanja dodam:
laneno seme, sončnična semena, bučnice , ovsene kosmiče-po eno pest ali več-odvisno kaj imam doma. Na pekač dam peki papir in gor posujem sezam, dam gor testo in celega posujem s sezamom. Pustim, da še malo kipne, ga parkrat zarežem in dam pečt za 10 min na 200st nato pa naprej na180st za 1 uro. Vzamem ven in pokrijem, da se ohladi.
Vsi moji domači in prijatelji pravijo, da je kruh odličen. Povem vam manj ko kompliciraš bolje ti rata. veliko uspeha!!!!!!!!!!!
Forum je zaprt za komentiranje.