RAZLIKA MED MOKAMI

mene pa zanima razlika med mokami : mehko, ostra vem da obstajajjo različni tipi mok
kaj je hec v tem??? katera se zakaj uporablja???

ne zamerit sem bol slaba in sele začetna kuharca

lp
c

Mehka – ostra: je razlika v velikosti delcev. Mehka je zelooo drobno mleta, ostra malo manj.

Številka na embalaži je “belina” moke. tip 400 najbolj bela moka, tip 850 rjavkasta moka. (ker vsebuje pšenične otrobe) – jej ne znam lepše slovensko se izrazit.

Lp, Ela S

Razlika med gladko in ostro moko je v velikosti delcev, ostra ima večje delce in je zato malce bolj groba in s tem ostra.
Kakovost pšenične in ržene moke določamo s tipi teko, da moko žarimo – kar pomeni, da moko zažgemo. Organske snovi zgorijo, ostane pa pepel, kar predstavlja mineralne snovi. Od količine mineralnih snovi je odvisen tip moke, ki ga izračunamo tako, da količino mineralnih snovi pomnožimo s 1000.
npr. 0.75g pepela *1000= tip 750

Čim več je mineralnih snovi v moki, tem temnejša je in tem višji tip moke je.
Pšenična moka je lahko od tipa 500(ali manj), ki je bela moka, pa preko 800, 850, 1100 in 1800. Moka tipa 1800 so zmleta cela zrna, kjer niso bili odstranjeni otrobi, imenujemo jo tudi graham moka. Barva pšenične moke je bela do umazano bela.
Ržena moka je lahko tipa 750, 900 ali 1250 in ima modrikast ali sivo zelen odtenek.

LP, V.

Mehko moko uporabljam za biskvite, paljeno testo itd., ostro moko za paniranje, pite (krhko testo), določene kekse. Je pa testo, ki ga delaš z ostro moko (tudi npr. za pice, če ti je to všeč) zelo drobljivo in krhko, medtem ko je z mehko moko bolj “kompaktno”. Ponavadi sicer piše, katero moko naj bi uporabil, velikokrat pa pač “po občutku”…

Lp, mishika

Mishika živjo,
povej, a krhko testo za pite delaš v celoti iz ostre moke??
LP, zala