Za Ogija -brodet

Hej,Ogi!

Ursa ti je napisla direktni link za brodet pod post,kjer si prosil zanj.
Ker vsakdo malo po svoje dela,ti svetujem,da si v iskanje vpises ” Joj,kaksen dober brodet!”Dobil bos se eno varianto.
Tako ga je skuhal mlad kuhar iz izolske gostinske sole. Jaz sem ga se isti dan posnemala.
Pri brodetih je tako,da vedno ne dobis vsega;pa nic hudega,vazno je,da das v kastrolo vsaj tri vrste primerne morske zivalce in to pripravis z ljubeznijo.
Lep pozdrav Babi

HY -babi.urša
hvala za recept ,mi že tečejo sline ,kajti pri nas imamo potujoču
ribarnico , le ob petkih ,edino nekaj kg. lignjev ter žabjih krakov,
mi mimogrede dostavijo na dom .Kot vse bolj opažam ,da je to
čvekalnica in pomagalnica ,imam vprašanje : – ribe brez kosti ni ,
sem pa srečko ,pa tudi če nas je 6 ,za mizo , v zadnjem grižljaju
jo edini najdem .Je kakšna – FINTA , da se to odstrani , med kuho ?
Na uršinem spletu , sem preletel, še ostala sporočila in sem se
ustavil pri MERI ,ki omenja “pečeno polento “, pri nam premalo
poznana ,mediteranska specialiteta ,(Ve ste bližje ,ko jaz ), ni naša ,
ker se z njo kitijo Španci .
Če dovolite- moj recept .
NA-POL ,kuhano polento ,zlijem v visoki pekač ,popečem -da še ni pretrda , narežem na kocke , katere potem obračam med peko .
Kot maščobo , uporabljam margerino .
To je ČUDOVITA priloga za :golaž , vampe , gobjo juho pa tudi
HAŠE OMAKA-faširano meso , če kdo ne mara testenin .

babi – sory , forumka me je vprašala , za pečen kruh -ob juhi življenja ,
tu bo prebrala- že na pol suh kruh , katerega noče nihče jesti
nareži na kocke , naloži na nizki pekač , vstavi v naprej
segreto pečico -peci 10-15 min ,pri PRIPRTIH vratih ,
na pečici – ne vhodnih ,malo mešaš -moraš , ker drugače
imaš oglje .Je skoraj isto kot -pečena polenta .
ZA KONEC-KO SEM PRVIČ V ŽIVLJENJU ,V DUBROVNIKU ,DOBIL ZA
VEČERJO-RIBJU ČORBU (juho),dišalo je do neba , vendar , ko dvignem
žlico , iz krožnika in in in -jaz gledam ribo ona pa mene , sem jedel
samo kruh ,narahlo namočen v juho .
Veste , na Štajerskem , pač ni morskih rib- mislim na stare čase . OGI

Joj,Ogi!
Kaj pa sladkovodne ribe? Ob Donavi delajo na kuhajo na prostem v kotlickih krasne ” ribje corbe”.Ne zaostajajo za morskimi. Lp

ogi,babi je dala idejo!! te ribje corbe so menda fantasticne!? nam lahko zaupas recept!?? lp petra

Hej! Stavek se pravilno glasi tako: Ob Donavi kuhajo na prostem v…
Tista klobasa je nastala,ker se mi ni zbrisalo”delajo na”.

Petra,na zalost ne poznam recepta.Jedla sem pa ze nekajkrat.
Mislim,da se dela podobno kot brodet.Na sladkovodne ribe se ne spoznam kaj dosti.To pa vem,da je krap zelo mastna riba,za corbo verjetno v redu.
Kdo s stajerskega konca ali iz Prekmurja bi pa verjetnoto znal.Bom malo pobrskala. Lp Babi

sem mislila,da se bo ogi “skorajzil” in napisal!? recept priblizno poznam. mislila sem,da ga bomo dobili “iz prve roke” !? ja,stvar je precej mastna. pred casom sem se pripravljala /zaradi stave..:) / narediti krapa. tik pred zdajci smo spremenili jedilnik…) lp petra

Hej,petra;se spomnim debate o tvoji ribji vecerji in krapu. Lp

….-))) ja,takrat sem bila kar malo prestrasena:)) morala sem jih “prepricati”,da …no ja,da do druge ribe boljse..) lp petra

l.p. petra
ogi , ni izgubl -korajže , le s časom sem bolj na tesno ,
kratko -jedernato ,iz prakse .
Ob 17.00 sem dobil – sveže ulovljenega KRAPA , ob 21.00 je revež , bil
čudovita večerja -družinska , ker ga ni bilo -malo .
Preprosto :
že omenjeno , za postrvi , ko je očiščen itd ….
ga premaži z začimbami , po želji in okusu ,naj malo postoji ,pomokaj ,
ter peči -v pečici .Podrobnosti upam , niso potrebne , za nasvet pa :
premaz- marinada ,vegeta (kupljena ali domača ) , peteršilj , česen ,
pri peki pa priporočam , olje ,se ve , cel korenček in šalotko -priloga .

hvala ogi ! kaj pa ribja corba!? to bos tudi vedel,kajne? lp petra

HY PETRA
ribja čorba – to ti je nekaj enakega brodetu , le da uporabiš sladkovodne
ribe , Ker v Donavi drugih ni . Pa tudi v Prekmurju ,ob Muri …
ČORBA-to je malo bolj začinjena JUHA , sem že nekje omenil , jaz gledam
ribo-ona gleda mene . Da razložim , na žlico sem zajel glavico ,ribice ,
z očmi – pač nisem tega vajen (no to je bilo pred 28 leti ) .
RECEPT- uporabiš osnovne jušne začimbe , malo par. mezge , ter papriko
-rdečo mleto , malo čilija . Ne kuhaj , glede na uro ,kot da kuhaš govejo juho , ker ko prepražiš pomokane koščke rib , na prepraženi čebuli ,je
dovolj 15-20 min. Drugače pa imaš res PRAVO RIBJO ČČOORRBBOOO .
Ne pozabi ,pred koncem kuhanja , dodati česna in peteržile .
To omenjeno , kuhaš v loncu – v kuhinji , kot je omenila BABI -na prostem,
na odprtem ognju – v kotlih , to pa je že napol golaž , pa malo bolj začinjen . DIŠI DO NEBA- OKUS , DA PADEŠ Z NEBA , PO PREBAVI PA
PADEŠ NA TLA .
L. P . OGI

hvala-prav to sem hotela ! v kotlicku na prostem! seveda. lp petra

No, naj vam še jaz povem, kako kuhajo brodet (eden od načinov, velja za mastno ribo, to so sardine, skuše, ugor – v Komiži na Visu)
Gre takole:
Na olivno olje dam grobo narezano čebulo, peteršilj, koščke paradižnika, ali mezge iz tube, na kose narezano očiščeno ribo, temperatura ravno prava, da vse zadiši, nato polijem nekaj domačega vinskega kisa, fino je dodat surov sladki feferon, narezan na koščke, pa tudi kakšno kapro, slednje ni nujno, feferon pa lepo protiuteži maščobo. Zaliti z malo vode, da pokrije ribo, kuhati odkrito, samo stresati med kuho.
Naredi se gosta aromatična omaka, postrežem s svežim belim kruhom ali polento, bolj na redko skuhano (da ni pregosta).

Kadar sem dol, kuham ugorja, če ga dobim v ribarnici in če je sezona.

Sicer pa je ugor enkraten tudi na gradele (na žaru), podkurimo z lesom pomarančevca ali limonovca, med peko z vejico rožmarina, pomočeno v olivno olje, sproti malo vlažimo.

Seveda vsa ta poezija izgine z vrnitvijo domov, ostanejo pa lepi spomini in lušte za naprej…
Srečno !