creme brulee
Recepta sama se nisem probala, zato ne garantiram, da je res dober. Sem pa primerjala z recepti na razlicnih koncih in so vsi priblizno enaki.
CREME BRULEE
(recept Joel-a Robuchon-a, enega najbolj slavnih francoskih kuharskih mojstrov)
Sestavine za 8 oseb:
7 rumenjakov
3 stroke vanilije
150 g sladkorja
2 dl mleka
7 dl smetane (sladke, tekoce)
posip (cassonade – droben rjavi sladkor, zelo dobro sega nadomesti z vanilij sladkorjem)
Vanilij stroke po dolgem prerezemo, izpraskamo semena in jih damo v skledo. Dodamo rumenjake, zmesamo z metlico (rocno), dodamo sladkor in mesamo tako dolgo, da mesanica postane svetlejsa, vendar ne penasta. Dodamo mleko, dobro premesamo. Dodamo se smetano. Mesanico precedimo skozi zelo fino cedilo, da izlocimo vecje delce vanilije. Pustimo stati 1 uro.
Porazdelimo v 8 posodic za creme brulee – pomembno je, da kreme ni vec kot 1.5 cm v visino. Posodice damo v pecico, ogreto na 70°C za 25-30 min. Krema mora postati cvrsta, vendar se tresoca. Ohladimo v hladilniku.
Povrsino na tanko posipamo s posipom in karameliziramo v pecici na grill-u (prej segrejte grill, vendar pustite vratca pecice odprta, da se pecica ne segreje – tudi med karameliziranjem) cca 20 sekund. Ko se posip pricne topiti, vzamite posodice iz pecice.
Servirajte v posodicah, v katerih ste kremo pripravli. Servirate lahko takoj, ko vzamete iz pecice (pazite, da si ne opecete ustnic s karameliziranim sladkorjem!!!) ali pa predhodno se ohladite v hladilniku. (Za moj okus je creme brulee najboljsa, kadar je spodaj hladna in zgoraj topla – njami! )
Dober tek!
Marusa
Forum je zaprt za komentiranje.