ocvrta sipa

Obožujem kitajsko hrani in velikokrat zahajam tudi v kitajsko restavracijo. Zelo všeč mi je ocvrta sipa in bi jo zelo rada pripravila tudi doma. Ali mogoče kdo ve recept?

Hej,sonci!

Ocvrte sipice(manjse) veckrat naredim,toda na primorski nacin.
Za tvoje zelje,da bi to naredila kot kitajsko jed,pa na zalost nimam recepta.V kitajski r. je se tudi nisem jedla,tako nimam pojma,kako bi se te zadeve lotila. Torej sva ze dve,ki cakava na recept. Lep pozdrav Babi

Babi, daj nam zaupaj primorski način!

barč

Hej!

Ociscene majhne sipe ocvremo na vrocem olju kot kalamare,jih posolimo in z njimi na mizo.To je v Istri pri domacinih najenostavnejsi nacin. Ker se pa cvrenju izogibam(velika posoda,veliko res vrocega olivnega olja,kar je v bistvu nezdravo…), raje naredim po tem receptu,ki sem ga dobila pri gospodinji v Seci.

1kg sipic,malo salotk(ali cebula),cesen,petersilj,kozarec ribje ali zelenjavne juhe,1 kozarec belega suhega vina,olivno olje,sol,poper

Kupimo res sveze sipe(ne prevelike),dobro jih ocistimo in shranimo vrecki s temno tekocino,dobro splaknemo pod tekoco vodo,nato vecje malo narezemo,manjse pa pustimo kar cele.

V vecji ponvi segrejemo olje in nanj damo drobno nasekljano cebulo,da ovene,dodamo strt cesen(da zadisi in ga odstranimo),dodamo sipe in petersilj.
Pustimo dusiti 10 minut z obcasnim pomesanjem.Dodamo vino;cim izhlapi,dodamo se toplo juho(lahko tudi vodo-jaz kock nimam rada,ker spremenijo osnovno aromo),v kateri smo razmesale “crnilo” iz sipinih vreck.
Lahko je tega vec ali manj.Posolimo,popopramo in pustimo dusiti se slabe pol ore. Jemo lahko s polento,rizem…ali kar s kruhom.

Tale recept je lahko tudi brez crnila;dodamo lahko kaksen zmeckan pelat za barvo.

Sama vcasih spremenim tudi tako,da dodam k cebuli se malo naribane ingverjeve korenine in limonine lupinice.Ce dodamo se sojino omako(pazi na slanost),bi bilo mogoce podobno kitajski jedi.

V bistvu naredim tako tudi kalamarcke,le da dam na hladno olje in nasekljan cesen s petersiljem dodam takoj h kalamarom.To sem pokazala na prvem srecanju.

Bom napisala se recept za polnjene sipe;je zelo dobro.

10 sip,400g rakcev,1 velik zrel paradiznik(ali vlozeni pelati),30g kaper,1 jajce,namocena sredica 2 zemljic,parmezan,cesen,petersilj,mleko,kozarec konjaka,olivno olje,sol,poper

Ce delamo s svezimi rakci,jih damo v vrelo rahlo soljeno vodo in jim potem odtrsanimo oklep.pri zamrznjenih samo odtajas.
Sipe dobro ocistis in operes pod curkom vode in jih osusis.Lovke odrezemo in shranimo.

Pripravimo nadev: nasekljamo lovke,kapre,cesen,petersilj,paradiznik,ki smo mu odstranili semanje in dobro ozeli;dodamo v mleku namocen in ozet star kruh,3 zlice naribanega parmezana,jajce,sol in poper.
S to homogeno maso napolnimo vrecke sip in jih zasilimo z zobotrebcem.

V posodi segrejemo olje,mu dodamo rakce(lahko tudi repki skampov),malo pomesamo,da dobe barvo in polozimo napolnjene vrecke,posolimo in po kaksni minuti ddodamo konjak.

Na majhni toploti dusimo v pokriti posodi slabe pol ure(odvisno od starosti in velikost sip).Ce je potrebno,dodamo malo vroce juhe ali vode.
Delamo lahko tudi v pecici,v dobri pokriti posodi.

Tudi k tej jedi bi lahko dodali kaj po kitajskem okusu.Stvar eksperimentiranja.

Sipe z grahom v omaki.To so lahko vecje sipe,ki rabijo vec casa dusenja:

1kg sip,500g graha,400g pelatov,1 anjsa cebula,cesen,belo suho vino,olivno olje,sol,poper

Predpriprava sip kot v prvem receptu.

Sipe narezemo na trakove.

Na olje damo na tanke kolobarcke narezano cebulo,da ovene in cesen;
v pravem trenutku dodamo sipe,malo pomesamo in poprazimo kaksno minutko,preden dodamo vino,ki naj izhlapi,dodamo se prepasirane pelate,
sol in poper.Po 40 minutah dusenja(po potrebi dolij malo vroce tekocine),
dodamo mlad grah in nadaljujemo v pokriti posodi se pol ure,da se se grah zmehca.

Nekomu v druzini ve vsec,ce dodam cebuli se malo na tanko narezane pancete. Mislim,da bi tudi v to jed sle kitajske zacimbe,pa se kaksen korencek itd.

Recepti so za vec oseb.Za dva ali tri,zmanjsamo kolicine.

No,zdaj imamo verjetno sip dovolj! Lep pozdrav Babi