PEČENKA
Verjetno ima za pečenko vsak(a) svoje skrivnosti. Tako kot pri vseh jedeh. No, moje izkušnje so nekako take:
Najboljši kos mesa za pečenko je vrat. Mesar naj kost razseka, ali, še bolje, izreže (porabiš jo za kislo juho). Če imate raje meso brez vidne maščobe, vzami pleče. Ti pa v tem primeru svetujem, da vzameš še kos mrežice in pečenko (že začinjeno) oviješ, da ne bo meso presuho.
Vsekakor naj ne bo prevelik kos. Največ 1 kg. Če rabiš več pečenke, peci raje več kosov. Kljub temu, da kosi niso veliki, daj pečenki dovolj časa. Vsaj uro in pol, še raje dve, pri kakih 200°C.
Skoraj obvezne začimbe so sol, poper, kumina in strt česen. Ostalo so pa variante, ki jih uporabiš, ali pa tudi ne. Posamično ali v kombinaciji. List žajblja, vejica peteršilja, rezina limone, gorčica…
Po mojem je najboljši način pečenja v foliji. V primerno velik kos folije za pečenje vrakneš začinjeno meso, robove zaviješ in zvežeš s priloženimi vezicami, na vrhu nekajkrat prebodeš z debelejšo šivanko in vtakneš v pečico. Pečeno pustiš nekaj časa stati, da se malo ohladi (se tudi lepše reže). Folijo zgoraj primeš, držiš nad kozico, spodaj narediš s škarjami ljuknjo, da odteče sok. Potem folijo prerežeš, pečenko narežeš na rezine, sok pa poliješ po njej, ali pa ponudiš posebej.
Enako dobro se speče v jenski posodi s pokrovom, kjer pa je dobro na začetku priliti k mesu 1/2 skodelice vode, ker je toliko med pečenjem izhlapi. Zadnje pol ure pečeš odkrito in vmes dvakrat obrneš, da se lepo zapeče.
Upam, da bo uspelo. Pa dober tek!
Forum je zaprt za komentiranje.