Sol za mehčanje mesa

Na trgovskih policah se dobi sol za mehčanje mesa. Zanima me kaj bi naj
bila ta sol in ali je sploh zdrava za učivanje preko zmehčanega mesa?

? ? ?

Ali res nihče ne ve?

Hej!
Se nikoli videla,niti slisala;razen teorije,da se jetrca zmehcajo,ce dodamo prej malo soli in da so zrezki najmehkejsi,ce jih solimo,ko so ze peceni.
Lep pozdrav Babi

za mehčanje mesa- zrezkov jaz uporabljam radensko.

Ta sol vsebuje papain. To je encim, ki (delno) razgrajuje proteine oz. mišična vlakna v mesu. Tako bi povedal trgovec.

Zdaj pa k razmišljanju… Encimi so sami po sebi proteini. Aktivni so le do določene temperature (ponavadi do nekje 60oC, potem se denaturirajo oz. po domače bi rekli, da zakrknejo). Kar v telesu deluje hitro, zna biti tako v ponvi precej doglotrajen proces (no, tudi razgradnja hrane v telesu je dolgotrajen postopek). Se pravi: ti encimi potrebujejo pač svoj čas, da meso zmehčajo do primerne hmmm… “mehkosti”. In potrebujejo določeno temperaturo (optimumi so ponanavadi okoli 40oC). Torej (da povzamem): sol je praktično uporabna le, če jo dodaš npr. mesu, ki bo dalj časa stalo na dokaj hladnem v “paci” (marinadi – npr. za čevapčiče, ražnjiče, zrezke…), ne doseže pa svojega namena, če jo uporabljaš direktno pri kuhi za zamenjavo navadne soli (npr. pri praženju mesa, kuhanju juhe… – vsemu, kar se takoj segreva).

Upam, da je bilo dovolj jasno napisano :)).

Lp, mishika

Hvala za pojasnilo.
Prijetne praznike!